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レーズンパン

レーズンパン

  • 240分
  • 中級中級

レーズンを100gも配合した贅沢なレーズンパン。レーズンがもつ旨みと甘みを存分に感じることができます。材料のポイントは耐糖性のイースト。小麦粉に対して8%以上の砂糖を配合する場合は、耐糖性のイーストがおすすめです。通常のイーストよりも、ふっくらとボリューム良く仕上がります。レーズンの種類を変えれば、レーズンパンの味わいもまた変わります。ぜひいろいろなレーズンを使って違いを楽しんでくださいね。

※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

step1 step2 step3
1.しっとり食パン のレシピを参考に、1〜4の工程まで行う。 2.まとまってきたら、再度たたきつけるようにしながら約10分こね、レーズンを混ぜこむ。 3.レーズンが全体に混ざり、生地の一部を伸ばして薄い膜ができたら終了。
step4 step5 step6
4.しっとり食パン のレシピを参考に、6〜8の工程まで行う。 5.ボウルから生地を出し、スケッパーを使って、生地を3等分に分割する。 6.生地を丸め直してとじ目を下にして、パンマットの上に生地を置き、固くしぼったぬれ布巾をかぶせて、約15分休ませる。
step7 step8 step9
7.はじめに丸め直した生地を1つ取りだし、とじ目を上にして、手のひらで軽くつぶす。 8.生地をひっくり返してめん棒で縦長の楕円に伸ばす。 9.右側から1/3を折り、左側も1/3を折り押さえる。
 
10.手前から奥へ生地をくるくると丸める。この時外側はきつく、中心は軽く巻くと仕上がりがきれいです。 11.残りの2つの生地も同様に、6〜8の工程に従って成形する。 12.生地の端を型の端にくっつけるように2つ置き、残りの生地を真ん中に置く。
step13 step14 step15
13.35℃で約60分発酵させる。 14.型の高さまで大きくなったら、終了。 15.210℃に温めておいたオーブンで、じっくりと約30分焼く。
※途中でパンの山型部分が焦げそうなときは、アルミホイルをのせて、引き続き焼いてください。
 
 
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