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ジャムパン

ジャムパン

  • 240分
  • 初級初級

菓子パンの定番といえば、昔ながらのジャムパン。成形も簡単!焼いたパンにジャムをはさむだけなのでお手軽です。この菓子パンレシピは、スタッフの間で大好評だった一押しのレシピ。たっぷりの砂糖とバター、卵、クリームが入ったとっておきのレシピです。菓子パンはしっかりとこねることがおいしさのポイント。食パンよりも惣菜パンよりもしっかりとこねてくださいね。

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さじグラム換算表

材料

8個分
 強力粉(カメリヤ)
180g
 製菓用薄力粉(スーパーバイオレット)
20g
 上白糖
40g
 ゲランドの塩(顆粒)
2g
 safインスタントドライイースト
3g
 北海道産脱脂粉乳(スキムミルク)
4g
 明治無塩バター
35g
全卵 
28g
オーム乳業ピュアクリーム48
4g
水(夏は水、冬は30〜35℃のぬるま湯) 
85g
溶かしバター 
適宜
卵(仕上げ用)
適宜
<フィリング>
お好みのジャム 
適宜  ※水分の多いジャムをお使いの場合は、一度鍋で煮詰め、少し固くした状態でお使いいただくと包みやすくなります。

道具

cuocaオリジナル基本のパン道具まるごとセット(ミニ)
 パンマットM
 山羊毛ハケ3.5cm
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

step1 step2 step3
1.ボウルに強力粉、薄力粉、脱脂粉乳を入れ混ぜる。混ざったらインスタントドライイースト、砂糖、塩、全卵、生クリーム、水を加えて混ぜる。 2.生地がひとまとまりになったら台の上にだし、手のひらのつけ根部分を使って体重をかけるようにして約15分こねる。 3.生地がまとまってきたら、たたきつけては折り返して生地の向きを90度変え、これを繰り返しながら約15分こねる。
step4 step5 step6
4.生地の表面がつるんときれいになったら、バターを加え生地になじませていく。なじんできたら、台にこすりつけるようにこねる。 5.まとまってきたら、再度たたきつけるようにしながら約15分こねる。生地の一部を伸ばして、薄い膜ができたら終了。 6.ボウルに生地をいれ、ラップをかけて発酵させる。30℃で90分発酵させる。2〜2.5倍になれば一次発酵終了。
step7 step8 step9
7.生地の表面を荒らさないように気をつけながらボウルから生地を出し、手で押さえてガスを抜く。 8.スケッパーを使って、生地を8等分に分割する。 9.生地を丸め直してとじ目を下にして、パンマットの上に生地を置き、固くしぼったぬれ布巾をかぶせて、約15分休ませる。
step10 step11 step12
10.とじ目を上にして、手のひらで軽くつぶす。めん棒で長さ約12cmの楕円にのばす。 11.溶かしバターを薄くぬり2つ折りにする。この時上の生地が下の生地よりも0.5cm程度長くなるように折る。(最終発酵中に上の生地が奥に下がってしまうため) 12.ビニールやタッパーなどのふたをかぶせて、35℃で約60分発酵させる。生地に優しく触って芯がなくなった状態で発酵終了。
step13 step14 step15
13.表面に、溶き卵を塗る。 14.200℃に温めておいたオーブンで、約12分焼く。 15.あら熱をとり、パンが温かいうちにお好みのジャムをはさむ。
 

クオカがおすすめする材料・道具など

材料

BonneMamanストロベリージャム30g
BonneMamanストロベリージャム30g
北海道産製菓用薄力粉(ドルチェ)1kg
北海道産製菓用薄力粉(ドルチェ)1kg
強力粉(カメリヤ)1kg
強力粉(カメリヤ)1kg
 

道具・ラッピング

パンマットM
パンマットM
山羊毛ハケ3.5cm
山羊毛ハケ3.5cm
菓子パン用袋100枚
菓子パン用袋100枚
 
チェックした商品を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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