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くるみといちじくのパン

くるみといちじくのパン

  • 630分
  • 中級中級

くるみとイチジクの相性の良さは有名ですが、さらにあこ天然酵母との相性は格別です。イーストで作ったパンよりも、くるみとイチジクの味がさらに引き出され、旨味のあるパンに仕上がります。日持ちがするので、週末に作って、平日のおやつにしてはいかがですか?

フランスパン用準強力粉(トラディショナル)1kg
フランスパン用準強力粉(トラディショナル)1kg  602円(税込)
バゲットなどフランスパンやハードブレッドの味が変わる
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.カリフォルニアクルミをあらかじめ150℃のオーブンで10分焼き、粗熱をとった後に、軽く砕いておく。 2.トルコ産ドライフィグは、クルミと同じくらいの大きさに刻んでおく。 3.ボウルに強力粉、生種を入れ、少し離して塩も入れておく。水を加えて約10分、握るようにして混ぜる。
 
4.生地がひとまとまりになったら台の上に出し、手のひらの付け根を使って体重をかけるようにこねる。 5.生地が均一になり弾力が出てくるまで、約20分こねる。生地がなめらかになるようまとまればできあがり。 6.クルミとドライフィグを生地全体に軽く混ぜ合わせる。※この時、強くこねないこと。
 
7.軽く霧を吹き、表面が乾かないようにラップを軽くかぶせて約25℃で8時間ほど発酵させる。
※発酵終了の目安は、ふくらんだ生地を3本指で押した時に、プシュッとガスが抜け生地が下がるぐらいが目安です。
8.ボウルから生地を出し、スケッパーを使って、生地を12等分に分割する。 9.生地の中のガスをしっかりと抜くようにしながら、生地の表面が張った状態になるように丸めていく。底をつまんでしっかりと閉じたら、クッキングシートを敷いた天板の上に置く。
10.乾燥しないよう固くしぼったぬれ布巾をかぶせて、室温(28℃程度)で約90分ほど発酵させる。2倍程度にふくらめば、発酵終了。 11.160℃くらいに予熱したオーブンに入れ、そこからオーブンの温度を240℃に設定し、約15分焼く。
 
オーブンの温度

あらかじめ240℃に予熱するのではなく 160℃の温度からじっくりと240℃までオーブンの温度をあげていくのは、あこ天然酵母のパンをふっくらと仕上げるためのコツです。

クオカがおすすめする材料・道具など

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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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