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ドイツ産ドライイーストのまんまるあんぱん

ドイツ産ドライイーストのまんまるあんぱん

  • 180分
  • 初級初級

ふんわり素朴な甘みのある生地で、まんまるなあんぱんを作りました♪
ふっくら柔らかで口溶けのよいパンは、粒あんとの相性ぴったりです。
ホットミルクやカフェオレなど、口当たりの柔らかなドリンクと一緒にお召し上がりください。

極上粒あん350g
極上粒あん350g
どら焼き、あんぱんに!極上のおいしさ、お試しサイズで
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さじグラム換算表

材料

予備発酵
40℃のお湯
30ml
素焚糖
ひとつまみ
ドイツ産ドライイースト(モラセス培養)
3g
[パン生地]
強力粉(スーパーカメリヤ)
250g
素焚糖
25g
伯方の塩
4g
全卵
30g
牛乳
50ml
70ml
明治無塩バター450g
25g
あん
極上粒あん
350g(35g×10個)
溶き卵
適量
【有機JAS】いりごま(黒)
適量

作り方

 
1.予備発酵をする。小さめのボウルに40℃のお湯と素焚糖ひとつまみを入れて溶かし、イーストも入れてよく混ぜる。
そのまま15分おく。表面がぷくぷくと膨らんできたら予備発酵終了。
2.別のボウルに、バター以外の材料と予備発酵したイースト液を入れよく混ぜる。全体が混ざったらバターも入れてさらによく混ぜる。
生地がひとまとまりになったら台の上に取り出し、15~20分位しっかりこねる。生地がなめらかになったらこねあがり。
3.表面をきれいに張らせるようにして丸くまとめる。
ボウルに入れて30℃位のあたたかいところで約60分発酵させる。生地が2倍弱位に膨らめば発酵終了。
あんを10等分し、まるめておく。
 
4.生地を台の上に取り出し、スケッバーで10等分する。
それぞれきれいにまるめ、かたく絞ったぬれ布巾をかけて約10分休ませる。
5.生地を取り出し、とじ目を上にして手のひらで平らにする。あんをのせまわりから生地を寄せ集めるようにして包み、しっかりとじる。とじ目を下にして天板に並べる。 6.35℃位のあたたかいところで40~50分発酵させる。表面に溶き卵を塗り、中央に黒ごまを飾る。
7.180℃にあたためたオーブンで13分焼成する。
 
 
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