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極上あんで作るあんぱん

極上あんで作るあんぱん

  • 240分
  • 初級初級

明治時代に日本で生まれたあんぱん。
ただ餡を包んで丸く成形するだけなのですが、これが意外と難しいんです。
餡を包む時にとじ目に生地が集まって底の部分が厚くなり、上から餡が透けて見えたり、餡が上の方にかたまっていたりと、不格好なあんぱんになりがち。あんぱんは生地の厚さを均一にするのがポイントです。生地を丸くのばす際に、あらかじめ中央部分を少し厚めにしておくのがコツです。

ホームベーカリーを使うあんぱんレシピ

国産極上粒あん1kg
国産極上粒あん1kg  1,180円(税込)
こだわりの素材だけを使用して仕上げた、極上の粒あん。「あんこって、ちょっと苦手…」という方でも、そのままぱくぱく食べられてしまうほどのおいしさです。ほどよい甘さは、パンにも和菓子にもぴったり!
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さじグラム換算表

材料

8個分
強力粉(カメリヤ)
180g
製菓用薄力粉(スーパーバイオレット)
20g
上白糖
40g
【海外認定】ゲランドの塩(顆粒)
2g
safインスタントドライイースト
3g
北海道産脱脂粉乳(スキムミルク)
4g
明治無塩バター
35g
全卵
28g
オーム乳業ピュアクリーム48
4ml
水(夏は水、冬は30〜35℃のぬるま湯)
85ml
卵(仕上げ用)
いりごま黒
適宜
国産極上粒あん
320gぐらい(お好みでそれ以上)
または
国産極上こしあん
320gぐらい(お好みでそれ以上)

作り方

step1 step2 step3
1.ボウルに強力粉、薄力粉、脱脂粉乳を入れ混ぜる。混ざったらインスタントドライイースト、砂糖、塩、全卵、生クリーム、水を加えて混ぜる。 2.生地がひとまとまりになったら台の上にだし、手のひらのつけ根部分を使って体重をかけるようにして約15分こねる。 3.生地がまとまってきたら、たたきつけては折り返して生地の向きを90度変え、これを繰り返しながら約15分こねる。
step4 step5 step6
4.生地の表面がつるんときれいになったら、バターを加え生地になじませていく。なじんできたら、台にこすりつけるようにこねる。 5.まとまってきたら、再度たたきつけるようにしながら約15分こねる。生地の一部を伸ばして、薄い膜ができたら終了。 6.ボウルに生地をいれ、ラップをかけて発酵させる。30℃で90分発酵させる。2〜2.5倍になれば一次発酵終了。
step7 step8 step9
7.生地の表面を荒らさないように気をつけながらボウルから生地を出し、手で押さえてガスを抜く。 8.スケッパーを使って、生地を8等分に分割する。 9.生地を丸め直してとじ目を下にして、パンマットの上に生地を置き、固くしぼったぬれ布巾をかぶせて、約15分休ませる。
step10 step11 step12
10.とじ目を上にして、手でガスを抜きながら手のひらサイズまで伸ばす。 11.アンベラを使い生地に餡をのせ、生地が均等な厚さになるように包む。 12.とじ目をしっかりととじる。
 
13.ビニールやタッパーなどのふたをかぶせて、35℃で約60分発酵させる。生地に優しく触って芯がなくなった状態が発酵終了。 14.表面に、溶き卵を塗り、黒ごまを飾る。 15.200℃に温めておいたオーブンで、約12分焼く。
 

クオカがおすすめする材料・道具など

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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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