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コロッケパン

コロッケパン

  • 150分
  • 初級初級

作り方は「基本の惣菜パン、たまごパンを作ろう」とほぼ一緒。成型方法もとても簡単です。
お好みで、千切りキャベツも一緒にサンドしたり、マスタードをパンに塗ってもおいしいです。

BERTOLLIエキストラバージンオリーブオイル500ml
BERTOLLIエキストラバージンオリーブオイル500ml  945円(税込)
イタリア・ベルトーリ社のオリーブオイル。
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材料

8個分
 フランスパン用準強力粉(トラディショナル)
250g
洗双糖
7g
伯方の塩
4g
 safインスタントドライイースト
4g
 北海道産脱脂粉乳(スキムミルク)
7g
 明治無塩バター
7g
水(夏は水、冬は30〜35℃のぬるま湯)
180ml
 BERTOLLIエキストラバージンオリーブオイル
適宜
卵(仕上げ用)
コロッケ
8個
お好みのソース
適宜
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

step1 step2 step3
1.ボウルに強力粉、脱脂粉乳を入れ混ぜる。混ざったらインスタントドライイースト、砂糖、塩、水を加えてさらに混ぜる。 2.生地がひとまとまりになったら台の上にだし、手のひらのつけ根部分を使って体重をかけるようにして約10分こねる。 3.生地がまとまってきたら、たたきつけては折り返して生地の向きを90度変え、これを繰り返しながら約10分こねる。
step4 step5 step6
4.生地の表面がつるんときれいになったら、バターを加え生地になじませていく。なじんできたら、台にこすりつけるようにこねる。 5.まとまってきたら、再度たたきつけるようにしながら約10分こねる。生地の一部を伸ばして、薄い膜ができたら終了。 6.ボウルに生地をいれラップをかけて発酵させる。35℃で30分ほど発酵させ、2〜2.5倍になれば一次発酵終了。
step7 step8 step9
7.生地の表面を荒らさないように気をつけながら、打ち粉をした台に取り出しガスを抜く。 8.スケッパーを使って、生地を8等分に分割する。 9.生地を丸め直してとじ目を下にして、パンマットの上に生地を置き、固くしぼったぬれ布巾をかぶせて、約15分休ませる。
step10 step11 step12
10.とじ目を上にして手のひらで軽くつぶす。めん棒で、長さ約15cmの楕円に伸ばす。 11.表面に薄くオリーブオイルを塗る。 12.2つ折りにする。この時上の生地が下の生地よりも0.5cm程度長くなるように折る。(最終発酵中に上の生地が下にさがってしまうため)
 
13.ビニールやタッパーなどのふたをかぶせて、35℃で約30分発酵させる。生地に優しく触って芯がなくなった状態が発酵終了。 14.表面に、溶き卵を塗る。 15.240℃に温めておいたオーブンで、約10分焼く。
16.あら熱がとれたら半分に折った部分を丁寧に開いて、お好みのソースをかけたコロッケを挟む。
 
 
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