ウインナーのパン
- 150分
中級
作り方は「基本の惣菜パン／たまごパンを作ろう」とほぼ一緒。
ここではウインナーを生地でくるくる巻くというちょっと高度な成形方法のご紹介です。
ソーセージにドック棒をつけて食べやすくしたり、焼き上がった生地の真ん中に薄く切り込みを入れ、マスタードやケチャップ、マヨネーズ、パセリでアレンジするなど、いろいろなアレンジがお楽しみいただけます。
- 洗双糖500g
- ビタミン・ミネラルをたっぷり含んだ砂糖です。
作り方
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| 1．ボウルに強力粉、脱脂粉乳を入れ混ぜる。混ざったらインスタントドライイースト、砂糖、塩、水を加えてさらに混ぜる。 | 2．生地がひとまとまりになったら台の上にだし、手のひらのつけ根部分を使って体重をかけるようにして約10分こねる。 | 3．生地がまとまってきたら、たたきつけては折り返して生地の向きを90度変え、これを繰り返しながら約10分こねる。 |
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| 4．生地の表面がつるんときれいになったら、バターを加え生地になじませていく。なじんできたら、台にこすりつけるようにこねる。 | 5．まとまってきたら、再度たたきつけるようにしながら約10分こねる。生地の一部を伸ばして、薄い膜ができたら終了。 | 6．ボウルに生地をいれラップをかけて発酵させる。35℃で30分ほど発酵させ、2〜2.5倍になれば一次発酵終了。 |
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| 7．生地の表面を荒らさないように気をつけながら、打ち粉をした台に取り出しガスを抜く。 | 8．スケッパーを使って、生地を8等分に分割する。 | 9．生地を丸め直してとじ目を下にして、パンマットの上に生地を置き、固くしぼったぬれ布巾をかぶせて、約15分休ませる。 |
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| 10．とじ目を上にして手のひらで軽くつぶす。奥の生地からくるっと一巻きして空気が入らないように生地を押さえ、それを繰り返しながらくるくると棒状にする。 | 11．手全体を使ってころころと転がしながら約30ｃｍの長さまで伸ばしていく。両手で均一の太さになるようにする。 | 12．ウインナーの先を1/3残した辺りを巻き始めとし、もう一方の先を1/3残した辺りを巻き終わりになるように、生地を軽くひねりながらウインナーに巻き付ける。この時、巻き始めと巻き終わりが同じ位置にくるように調整する。 |
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| 13．巻き始めと巻き終わりが下にくるように、天板に並べる。 | 14．ビニールやタッパーなどのふたをかぶせて、35℃で約30分発酵させる。生地に優しく触って芯がなくなった状態が発酵終了。 | 15．240℃に温めておいたオーブンで、約10分焼く。 |
