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ふんわり山型イギリスパン

ふんわり山型イギリスパン

  • 240分
  • 中級中級

焼くときにふたをせず、ふんわり山型に焼き上がるのがイギリスパンの特徴。生地が勢いよく伸び、トーストした時にサクッとした食感が生まれます。準強力粉を配合してより軽い食感に仕上げました。

最強力粉(スーパーキング)1kg
最強力粉(スーパーキング)1kg  429円(税込)
タンパク量が多く、釜伸びが大変良いパン用最強力粉です。
焼き上がりの風味が豊かで、しなやかで適度な弾力を持ったパンに適しています。
抜群の釜伸びを誇る、全国のパン教室でも大人気の強力粉です。その驚異の膨らみは、ホームベーカリーを使用した場合にも目にすることができます。
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さじグラム換算表

材料

1斤分
最強力粉(スーパーキング)
125g
フランスパン用準強力粉(リスドォル)
125g
上白糖
8g
5g
脱脂粉乳(スキムミルク)
5g
インスタントドライイースト
2g
170ml
バター(食塩不使用)
10g

道具

cuocaオリジナルペストリーボード(S)
cuocaオリジナルスケッパー(ブラウン)
cuoca食パン焼型1斤(アルスター)
cuocaオリジナルガス抜きめん棒(L)

作り方

 
1.【準備】
・食パン型に薄くショートニング(またはスプレーオイル・分量外)を塗っておく。
・パンを焼くタイミングに合わせてオーブンを210℃に温めておく(予熱)。
2.★手ごねの場合★
ボウルにバター以外の材料を入れよく混ぜる。全体が混ざったらバターも入れてよく混ぜる。生地がひとまとまりになったらペストリーボードの上に出して15〜20分しっかりこねる。生地がなめらかになったらこねあがり。
3.★ホームベーカリーの場合★
全ての材料をパンケースに入れてホームベーカリーにセットする。イースト投入口がある場合も投入口は使わずイーストを粉と一緒にパンケースに入れる。「生地作りコース」をスタートする。生地こねが終わり発酵に入ったら、取消キーを押して生地を取り出す。
 
4.☆共通☆
表面をきれいにはらせるようにして丸めてボウルに入れ、ラップをかけて、オーブンの発酵機能などを使って30℃くらいのあたたかいところで約60分発酵させる。
5.打ち粉(分量外)をふったペストリーボードの上に生地を取り出し、左右から3つ折り、向こう側と手前から3つ折りにする。ひっくり返して表面をきれいにはらせるようにして丸めてボウルに戻し、ラップをかけて、再度オーブンの発酵機能などを使って30℃くらいのあたたかいところで約30分発酵させる。生地が2倍にふくらめば発酵終了。 6.打ち粉(分量外)をふったペストリーボードの上に発酵が終わった生地を取り出し、スケッパーで2等分にする。それぞれきれいに丸めて底をとじ、かたく絞ったぬれ布巾をかけて約15分休ませる。
 
7.成形する。
生地のとじ目を上にして、めん棒で縦25×横15cmくらいの楕円形に伸ばす。左右から1/3ずつ折って細長くし、手前からくるくると巻いて、巻き終わりをしっかりとじる。もうひとつの生地も同様に作り、ショートニングを塗った型に、とじ目を下にしてそれぞれ生地の端を型の端にくっつけるように入れる。
8.オーブンの発酵機能などを使って35℃くらいのあたたかいところで約60分発酵させる。生地が型の高さくらいまでふくらめば発酵終了。 9.210℃に温めたオーブンで約30分焼く。焼き上がったら、型ごと10cmくらいの高さからトンと台に打ちつけ、すぐに型から取り出す。
 

クオカがおすすめする材料・道具など

道具・ラッピング

cuoca食パン焼型2斤(アルスター)
cuoca食パン焼型2斤(アルスター)
 
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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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