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ロールパン

ロールパン

  • 180分
  • 初級初級

くるくるっと成形した、ふんわり柔らかく優しい甘さのバターロール。薄力粉を配合することで、さくっと軽い食感に仕上げました。成形のポイントは生地を巻く時に引っ張りすぎないこと。生地を扱う時は、生地を傷めないようていねいに扱ってくださいね。

上白糖1kg
上白糖1kg  298円(税込)
グラニュー糖よりしっとりとした強い甘みの砂糖です
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材料

8個分
 北海道産強力粉(春よ恋)
180g
 北海道産製菓用薄力粉(ドルチェ)
20g
 上白糖
24g
伯方の塩
4g
 safインスタントドライイースト
3g
 北海道産脱脂粉乳(スキムミルク)
6g
 明治無塩バター
30g
水(夏は水、冬は30〜35℃のぬるま湯)
100ml
全卵
20g
卵(仕上げ用)
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

step1 step2 step3
1.ボウルに強力粉、薄力粉、脱脂粉乳を入れて混ぜる。混ざったらインスタントドライイースト、砂糖、塩、全卵、水を加えて混ぜる。 2.生地がひとまとまりになったら台の上にだし、手のひらのつけ根部分を使って体重をかけるようにして約10分こねる。 3.生地がまとまってきたら、たたきつけては折り返して生地の向きを90度変え、これを繰り返しながら約10分こねる。
step4 step5 step6
4.生地の表面がつるんときれいになったら、バターを加え生地になじませていく。なじんできたら、台にこすりつけるようにこねる。 5.まとまってきたら、再度たたきつけるようにしながら約15分こねる。生地の一部を伸ばして、薄い膜ができたら終了。 6.ボウルに生地をいれラップをかけて発酵させる。35℃で60分ほど発酵させ、2〜2.5倍になれば一次発酵終了。
 
7.生地の表面を荒らさないように気をつけながら、打ち粉をした台に取り出しガスを抜く。 8.スケッパーを使って、生地を8等分に分割する。 9.生地を丸め直してとじ目を下にして、パンマットの上に生地を置き、固くしぼったぬれ布巾をかぶせて、約15分休ませる。
step10 step11 step12
10.ガスを抜くように生地をおさえて表面を張らせるように丸め直す。とじ目をしっかりと閉じる。 11.とじ目を上にして手のひらでつぶす。手前からぐるぐる巻いて、巻いた生地を手のひらで少し伸ばしながら涙形にする。 12.この作業を8つ分繰り返す。その間、他の生地は休ませておく。
 
13.最初に作業した生地から順番に手に取り、両手で転がしてさらに長い涙形(円錐形)を作る。 14.涙形の細い方を手前に置き、めん棒を使って手前から奥へ全体の長さが20cmになるまで伸ばす。 15.涙形の太い方(奥側)から手前に向かってくるくると生地を巻く。最初はふわっと巻き、途中からきつめに巻くのがポイント。
 
16.巻き終わりを下にして天板に並べ、形を整えてから上からポンポンと生地を軽く抑える。 17.ビニールやタッパーなどのふたをかぶせて、35℃で約45分発酵させる。最終発酵の終了は生地に優しく触って芯がなくなった状態。 18.表面に、溶き卵を塗る。
19.180℃に温めておいたオーブンで、約12分焼く。
 

クオカがおすすめする材料・道具など

道具・ラッピング

cuocaオリジナル基本のパン道具まるごとセット(S)
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