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ハンバーガーバンズ

ハンバーガーバンズ

  • 150分
  • 初級初級

ライ麦粉と全粒粉を配合したヘルシーなハンバーガー用のバンズです。パン生地自体の味もハンバーグと一緒に楽しんでいただきたい!そんな思いからふっくらと高さのある配合にしました。半分にスライスしてお好みの具材とハンバーグをサンドし、オリジナルハンバーガーをお楽しみください。

いりごま白90g
いりごま白90g  299円(税込)
煎りたての風味そのままにパックしています。
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さじグラム換算表

材料

6個分
 強力粉(イーグル)
200g
 ライ麦粉(粉)
25g
全粒粉(グラハム)
25g
三温糖
15g
 【海外認定】ゲランドの塩(顆粒)
5g
 safインスタントドライイースト
3g
 北海道産脱脂粉乳(スキムミルク)
10g
 よつ葉フレッシュバター無塩
20g
水(夏は水、冬は30〜35℃のぬるま湯)
160ml
卵(仕上げ用)
 いりごま白
適宜
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

step1 step2 step3
1.ボウルに強力粉、薄力粉、脱脂粉乳を入れて混ぜる。混ざったらインスタントドライイースト、砂糖、塩、水を加えて混ぜる。 2.生地がひとまとまりになったら台の上にだし、手のひらのつけ根部分を使って体重をかけるようにして約10分こねる。 3.生地がまとまってきたら、たたきつけては折り返して生地の向きを90度変え、これを繰り返しながら約10分こねる。
step4 step5 step6
4.生地の表面がつるんときれいになったら、バターを加え生地になじませていく。なじんできたら、台にこすりつけるようにこねる。 5.まとまってきたら、再度たたきつけるようにしながら約15分こねる。生地の一部を伸ばして、薄い膜ができたら終了。 6.ボウルに生地をいれラップをかけて発酵させる。35℃で60分ほど発酵させ、2〜2.5倍になれば一次発酵終了。
 
7.生地の表面を荒らさないように気をつけながら、打ち粉をした台に取り出しガスを抜く。 8.スケッパーを使って、生地を6等分に分割する。 9.生地を丸め直してとじ目を下にして、パンマットの上に生地を置き、固くしぼったぬれ布巾をかぶせて、約15分休ませる。
 
10.ガスを抜くように生地をおさえて表面を張らせるように丸め直す。とじ目をしっかりと閉じる。 11.ビニールやタッパーなどのふたをかぶせて、35℃で約50分発酵させる。最終発酵の終了は生地に優しく触って芯がなくなった状態。 12.表面に、溶き卵を塗り白ごまを散らす。
13.210℃に温めておいたオーブンで、約10分焼く。
 

クオカがおすすめする材料・道具など

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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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