ホットドッグ
- 180分
初級
ライ麦粉と全粒粉を配合したヘルシーなホットドック用のバンズです。パン生地自体の味もソーセージと一緒に楽しんでいただきたい！そんな思いからふっくらと高さのある配合にしました。半分にカットしてお好みの具材とソーセージをトッピングして、オリジナルホットドックをお楽しみください。
- 三温糖1kg
- 煮物や佃煮によく使われますがケーキに使ってもおいしいです。
作り方
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| 1．ボウルに強力粉、薄力粉、脱脂粉乳を入れて混ぜる。混ざったらインスタントドライイースト、砂糖、塩、水を加えて混ぜる。 | 2．生地がひとまとまりになったら台の上にだし、手のひらのつけ根部分を使って体重をかけるようにして約10分こねる。 | 3．生地がまとまってきたら、たたきつけては折り返して生地の向きを90度変え、これを繰り返しながら約10分こねる。 |
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| 4．生地の表面がつるんときれいになったら、バターを加え生地になじませていく。なじんできたら、台にこすりつけるようにこねる。 | 5．まとまってきたら、再度たたきつけるようにしながら約15分こねる。生地の一部を伸ばして、薄い膜ができたら終了。 | 6．ボウルに生地をいれラップをかけて発酵させる。35℃で60分ほど発酵させ、2〜2.5倍になれば一次発酵終了。 |
| 7．生地の表面を荒らさないように気をつけながら、打ち粉をした台に取り出しガスを抜く。 | 8．スケッパーを使って、生地を6等分に分割する。 | 9．生地を丸め直してとじ目を下にして、パンマットの上に生地を置き、固くしぼったぬれ布巾をかぶせて、約15分休ませる。 |
| 10．とじ目を上にして、手のひらでつぶす。 | 11．めん棒で8cm四角に伸ばし、手前からくるくる巻いてしっかり閉じる。両端を少し折って角をなくす。 | 12．ビニールやタッパーなどのふたをかぶせて、35℃で約50分発酵させる。最終発酵の終了は生地に優しく触って芯がなくなった状態。 |
| 13．表面に、溶き卵を塗る。 | 14．210℃に温めておいたオーブンで、約10分焼く。 |
