ホテルブレッド
- 210分
中級
ホテルブレッドという名前の通り、フレッシュや全脂粉乳を使ったリッチな配合のパンです。
ふわふわでしっとりしていて、なんだか食べているととても優雅な気分になってきます。
サンドイッチもいいですが、このままトーストしてバターをたっぷり塗ってお召し上がりください。
- 食パン焼型1斤（ブラックテフロン加工）
- ブラックテフロン加工の食パン型です。表面の黒色は、スタイリッシュなだけでなく、加熱ムラが少なく、熱吸収が良いという効果があります。フタをすれば、よりしっとりした角食に。フタをせずに焼けば、ぱりっとした山食になります。
作り方
| 1．ボウルに強力粉、全脂粉乳を入れ混ぜる。混ざったらインスタントドライイースト、砂糖、塩、生クリーム、水を加えて混ぜる。 | 2．生地がひとまとまりになったら台の上にだし、手のひらのつけ根部分を使って体重をかけるようにして約10分こねる。 | 3．生地がまとまってきたら、たたきつけては折り返して生地の向きを90度変え、これを繰り返しながら約10分こねる。 |
| 4．生地の表面がつるんときれいになったら、バターを加え生地になじませていく。なじんできたら、台にこすりつけるようにこねる。 | 5．まとまってきたら、再度たたきつけるようにしながら約15分こねる。生地の一部を伸ばして、薄い膜ができたら終了。 | 6．ボウルに生地をいれ、ラップをかけて発酵させる。30℃で60分ほど発酵させ、2～2.5倍になれば一次発酵終了。 |
| 7．ボウルから生地を出し、スケッパーを使って、生地を２等分に分割する。 | 8．生地を丸め直してとじ目を下にして、パンマットの上に生地を置き、固くしぼったぬれ布巾をかぶせて、約20分休ませる。 | 9．とじ目を上にして、手のひらで軽くつぶす。 |
| 10．生地をひっくり返してめん棒で縦長の楕円に伸ばす。右側から1/3を折り、左側も1/3を折り押さえる。 | 11．手前から中心がふわっとなるようにくるくると丸め、とじ目を下にして型の端に入れる。 | 12．35℃で約60分発酵させる。 |
| 13．型の高さまで大きくなったら、終了。 | 14．200℃に温めておいたオーブンで、40分焼く。 |
