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ホテルブレッド

ホテルブレッド

  • 210分
  • 中級中級

ホテルブレッドという名前の通り、フレッシュや全脂粉乳を使ったリッチな配合のパンです。
ふわふわでしっとりしていて、なんだか食べているととても優雅な気分になってきます。
サンドイッチもいいですが、このままトーストしてバターをたっぷり塗ってお召し上がりください。

食パン焼型1斤(ブラックテフロン加工)
食パン焼型1斤(ブラックテフロン加工)
ブラックテフロン加工の食パン型です。表面の黒色は、スタイリッシュなだけでなく、加熱ムラが少なく、熱吸収が良いという効果があります。フタをすれば、よりしっとりした角食に。フタをせずに焼けば、ぱりっとした山食になります。
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材料

1斤分
強力粉(スーパーカメリヤ)
250g
上白糖
20g
【海外認定】ゲランドの塩(顆粒)
5g
safインスタントドライイースト
3g
全脂粉乳
15g
明治十勝フレッシュ35
5ml
よつ葉フレッシュバター無塩
15g
水(夏は水、冬は30~35℃のぬるま湯)
170ml

道具

食パン焼型1斤(ブラックテフロン加工)
cuocaオリジナルペストリーボード(L)
cuocaオリジナルスケッパー(ブラウン)
パンマットM

作り方

 
1.ボウルに強力粉、全脂粉乳を入れ混ぜる。混ざったらインスタントドライイースト、砂糖、塩、生クリーム、水を加えて混ぜる。 2.生地がひとまとまりになったら台の上にだし、手のひらのつけ根部分を使って体重をかけるようにして約10分こねる。 3.生地がまとまってきたら、たたきつけては折り返して生地の向きを90度変え、これを繰り返しながら約10分こねる。
 
4.生地の表面がつるんときれいになったら、バターを加え生地になじませていく。なじんできたら、台にこすりつけるようにこねる。 5.まとまってきたら、再度たたきつけるようにしながら約15分こねる。生地の一部を伸ばして、薄い膜ができたら終了。 6.ボウルに生地をいれ、ラップをかけて発酵させる。30℃で60分ほど発酵させ、2~2.5倍になれば一次発酵終了。
 
7.ボウルから生地を出し、スケッパーを使って、生地を2等分に分割する。 8.生地を丸め直してとじ目を下にして、パンマットの上に生地を置き、固くしぼったぬれ布巾をかぶせて、約20分休ませる。 9.とじ目を上にして、手のひらで軽くつぶす。
 
10.生地をひっくり返してめん棒で縦長の楕円に伸ばす。右側から1/3を折り、左側も1/3を折り押さえる。 11.手前から中心がふわっとなるようにくるくると丸め、とじ目を下にして型の端に入れる。 12.35℃で約60分発酵させる。
13.型の高さまで大きくなったら、終了。 14.200℃に温めておいたオーブンで、40分焼く。
 
 
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