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天然酵母パン(生種をおこす)

天然酵母パン(生種をおこす)

  • 120分
  • 初級初級

ホシノ天然酵母自動発酵器があれば、生種おこしもとてもかんたん。酵母と30℃のぬるま湯をまぜて、あとはセットするだけ。早速!作ってみましょう。

ホシノ天然酵母自動発酵器
ホシノ天然酵母自動発酵器  8,876円(税込)
ホシノ天然酵母と約30℃のぬるま湯を入れるだけで、自動的にポット内が27~30℃に保たれ、生種作りがかんたんに行えます。
生種が出来た後は中容器ごと冷蔵庫で保存することができ、大変便利!最大600gまで生種をお作りいただくことができます。
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さじグラム換算表

材料

1回
 あこ天然酵母(ストロング)
50g
ぬるま湯(約30℃)
100ml

道具

 ホシノ天然酵母自動発酵器
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.清潔にした容器に、ぬるま湯(30℃)を入れ、一定方向に混ぜながら酵母を振り入れていく。ダマが残らないようによく混ぜる。 2.カップに専用のふたをする。ない場合はラップをする。 3.ホシノ天然酵母自動発酵器にセットする。
4.ホシノ天然酵母の場合、24時間後に取り出す。
あこ天然酵母の場合、30時間後に取り出す。
※できあがりの目安は、容器をふるとタプタプという音をたてるぐらいの粘度になること。また香ると、最初はフルーティーな香り、その後に日本酒のようなツンとした香りがある状態が目安です。
 
保存の注意

おこした生種は放置しておくと発酵力が弱くなるので、できあがった生種は冷蔵庫に保管してください。保存期間は約1週間程度です。ツンと刺すような匂いがしたら、使用をやめてください。

★スタッフオススメ!あまった天然酵母生種はお料理に★
●塩を加えて塩麹と同じ調味料として
生種に対して10%(例 生種50g:塩5g)の塩を加えて塩麹と同様の調味料として使えます。

●肉や魚を生種に漬けこんでから料理
肉・魚100gに対して大さじ2(30g)の生種を全体にまぶし約30分漬け込み、キッチンペーパー等でふき取ってから調理します。臭みをとり、柔らかく、旨味を引き出して肉や魚の味が濃くなります。

●カレーやシチューなどの煮込み料理の隠し味に
カレーやシチューの具に水を入れるタイミングと同時に、1皿分に対して大さじ1の生種を加えて煮込みます。コクと深みがでてまろやかに仕上がり、一緒に煮込む食材も柔らかくなります。

 
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