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しっとり食パン

しっとり食パン

  • 240分
  • 中級中級

ふたをして焼いた角食パンは「プルマンブレッド」と呼ばれています。アメリカ生まれで、名前はプルマン氏が考案した鉄道の寝台車輌の形に似ていたことから名付けられたとか。蓋をして焼くことでしっとりときめが細かく、ソフトな仕上がりになります。毎日食べても飽きない、あっさりした配合になっています。

【冷凍】カルピスバター(食塩不使用)450g
【冷凍】カルピスバター(食塩不使用)450g  1,128円(税込)
口溶け抜群!コクがあるのにすっきり
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

step1 step2 step3
1.ボウルに強力粉、脱脂粉乳を入れ混ぜる。混ざったらインスタントドライイースト、砂糖、塩、水を加えて混ぜる。 2.生地がひとまとまりになったら台の上にだし、手のひらのつけ根部分を使って体重をかけるようにして約10分こねる。 3.生地がまとまってきたら、たたきつけては折り返して生地の向きを90度変え、これを繰り返しながら約10分こねる。
 
4.生地の表面がつるんときれいになったら、バターを加え生地になじませていく。なじんできたら、台にこすりつけるようにこねる。 5.まとまってきたら、再度たたきつけるようにしながら約15分こねる。生地の一部を伸ばして、薄い膜ができたら終了。 6.ボウルに生地をいれ、ラップをかけて発酵させる。35℃で60分発酵させる。
step7 step8 step9
7.生地の表面を荒らさないように気をつけながら、打ち粉をした台に取り出し、生地をたたむようにしてまとめる。 8.ボウルに戻し、再度35℃で30分発酵させる。生地が2倍の大きさになれば発酵終了。 9.ボウルから生地を出し、スケッパーを使って、生地を2等分に分割する。
step10 step11 step12
10.生地を丸め直してとじ目を下にして、パンマットの上に生地を置き、固くしぼったぬれ布巾をかぶせて、約15分休ませる。 11.とじ目を上にして、手のひらで軽くつぶす。 12.生地をひっくり返してめん棒で縦長の楕円に伸ばす。右側から1/3を折り、左側も1/3を折り押さえる。
step13 step14 step15
13.手前から中心がふわっとなるようにくるくると丸め、とじ目を下にして型の端に入れる。 14.30℃で約50分発酵させる。 15.型の高さより1.5cm下まで大きくなったら、蓋をする。
step16
16.220℃に温めておいたオーブンで、じっくりと約30分焼く。
 
 
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