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抹茶大納言あずきベーグル

抹茶大納言あずきベーグル

  • 120分
  • 初級初級

抹茶と大納言あずきを使った和風ベーグルは、大人のおやつにぴったり。材料にはあえて国産のものばかりを選びました。コーヒーだけではなく日本茶にも良く合います。そのままでもおいしいですが、バターやクリームチーズと合わせてもおいしいですよ。

国産鹿の子大納言500g
国産鹿の子大納言500g  753円(税込)
小豆の底力、限界まで引き出しました!
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材料

4個
北海道産強力粉(キタノカオリ)
242g
 京都宇治抹茶パウダー(萌葱)
8g
素焚糖
10g
伯方の塩
4g
safインスタントドライイースト
2g
水(夏は水、冬は30〜35℃のぬるま湯)
130ml
湯(ゆでる用)
2L
モルトエキス
大さじ1
または
【有機JAS】モラセス
大さじ1
 国産鹿の子大納言
適量
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.ボウルに強力粉、京都宇治抹茶パウダー、素焚糖、塩、インスタントドライイーストを入れ、手で混ぜる。 2.真ん中をくぼませて、その中に水をそそぐ。手で混ぜ合わせていく。 3.生地がひとまとまりになったら台の上に出し、手の平の付け根を使って体重をかけるようにこねる。
step4 step5 step6
4.生地が均一になり弾力が出てくるまで、約10分こね続ける。 5.生地をスケッパーで4等分にして丸く形を整える。この時とじ目が底にくるようにして、とじ目をしっかりと閉じる。 6.乾燥を防ぐため、生地に硬くしぼったぬれ布巾をかぶせ、約10分休ませる。
 
7.とじ目を上にして、手のひらでガスを抜きながらつぶす。大納言小豆をまんべんなく散らす。 8.指で生地の手前部分を、真ん中に押し込みながら、大納言小豆も一緒に、空気を抜くようにきつく巻いていく。 9.巻いた生地の中央に手を置き、外に向かって転がしていく。
 
10.全体が同じ太さになるように大きく転がしながら、約20cmくらいの棒状にする。 11.片方の端を平に押しつぶし、もう片方の端を包み込む。ひっくり返して包んだ部分をしっかりととじる。 12.クッキングシートの上に生地をのせる。
 
13.ビニールやタッパーなどのふたをかぶせて、約30〜40分発酵させる。 14.鍋にお湯を沸かし、モルトエキス(または、モラセス)を加える。モルトエキスやモラセスを加えると焼き上がりの風味や色づき、ツヤが良くなる。砂糖や蜂蜜で代用も可能。 15.上になる方を下にして、ベーグル同士がくっつかないように、そっとお湯の中へ入れる。
step16 step17
16.片面30秒、裏返して30秒茹で、網じゃくしやすくいっこレードルなどですくい、水気をよく切ってクッキングシートの上にのせる。 17.200℃に温めておいたオーブンで、約20分焼く。
 
 
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