
ポピーシードベーグル
- 120分
初級
プチプチっとはじける食感が楽しいポピーシードをたっぷりつけたベーグル。独特の香ばしさが味のポイントになります。けしの実でもかわいく仕上がります。
- ブルーポピーシード100g
- 生地に混ぜ込むとプチプチした食感が楽しい!
作り方
![]() |
![]() |
![]() |
1.ボウルに強力粉、素焚糖、塩、インスタントドライイーストを入れ、手で混ぜる。 | 2.真ん中をくぼませて、その中に水をそそぐ。手で混ぜ合わせていく。 | 3.生地がひとまとまりになったら台の上に出し、手の平の付け根を使って体重をかけるようにこねる。 |
![]() |
![]() |
![]() |
4.生地が均一になり弾力が出てくるまで、約10分こね続ける。 | 5.生地をスケッパーで4等分にして丸く形を整える。この時とじ目が底にくるようにして、とじ目をしっかりと閉じる。 | 6.乾燥を防ぐため、生地に硬くしぼったぬれ布巾をかぶせ、約10分休ませる。 |
![]() |
![]() |
![]() |
7.とじ目を上にして、手のひらでガスを抜きながら平らにつぶす。 | 8.生地の手前部分を真ん中に押し込みながら、空気を抜くようにきつく巻いていく。この時空気が入らないようにきつくしっかり巻くと、ずっしりと生地の目が詰まった仕上がりになる。 | 9.巻いた生地の中央に手を置き、外に向かって転がす。 |
![]() |
![]() |
![]() |
10.全体が同じ太さになるように大きく転がしながら、約20cmくらいの棒状にする。 | 11.片方の端を平に押しつぶし、もう片方の端を包み込む。ひっくり返して包んだ部分をしっかりと閉じる。 | 12.クッキングシートの上に生地をのせる。 |
13.ビニールやタッパーなどのふたをかぶせて、約30〜40分発酵させる。 | 14.鍋にお湯を沸かし、モルトエキス(または、モラセス)を加える。 | 15.上になる方を下にして、ベーグル同士がくっつかないように、そっとお湯の中へ入れる。 |
![]() |
![]() |
![]() |
16.片面30秒、裏返して30秒茹で、網じゃくしやすくいっこレードルなどですくい、水気をよく切る。 | 17.ポピーシードをたっぷりとふり、しっかりとくっつける。クッキングシートの上にのせる。 | 18.200℃に温めておいたオーブンで、約20分焼く。 |