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くるくるシナモンロール

くるくるシナモンロール

  • 180分
  • 初級初級

※冷ます時間は含みません
シナモンシュガーを生地で巻いた、香ばしく甘いシナモンロール。
アクセントとなるアイシングをかけるとパン屋さんのようなできばえになりますよ。

safインスタントドライイースト(赤)3g×10
safインスタントドライイースト(赤)3g×10  313円(税込)
世界中のベーカリーで愛用されている、フランス・ルサッフル社safインスタントドライイーストの3g分包タイプ。いつもフレッシュで計量いらず、ホームベーカリーにもぴったりのイーストです。
「赤」はフランスパンなど糖分の少ないパンに向くドライイーストです。じっくりと発酵させて甘い香りと旨みを引き出すので、本格的なフランスパン作りにぴったりです。
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材料

8個分
パン生地
 cuoca菓子パン用強力粉(ポルカ)
210g
 製菓用薄力粉(スーパーバイオレット)
40g
 safインスタントドライイースト
5g
4g
卵 
50g(Mサイズ1個)
牛乳  
110ml
グラニュー糖
20g
 バター(食塩不使用)
35g
仕上げ用
溶き卵
適量
フィリング
バター(食塩不使用)
10〜15g
ブラウンシュガー
30g
 シナモンパウダー
小さじ1
アイシング
卵白 
20g(Mサイズ0.7個)
 粉糖
100g
レモン果汁
小さじ1/4

道具

 アルミ箔タルト型10cm10枚
 cuocaオリジナルペストリーボード(S)
 cuocaオリジナルガス抜きめん棒(S)
 山羊毛ハケ4.5cm
 アングルパレットナイフ21cm
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.・フィリング用のバターは常温に戻しておく。
・フィリング用のブラウンシュガーとシナモンを混ぜ合わせておく。
・アルミ箔タルト型にショートニング(またはスプレーオイル・分量外)を塗っておく。
・パンを焼くタイミングに合わせてオーブンを200℃に温めておく(予熱)。
2.★手ごねの場合★
ボウルにバター以外のパン生地の材料を入れてよく混ぜる。全体が混ざったらバターを入れてよく混ぜる。生地がひとまとまりになったらこね台(ペストリーボード)の上に出して15〜20分しっかりこねる。生地がなめらかになったらこねあがり。表面をきれいにはらせるようにして丸めてボウルに戻し、ラップをかけて、オーブンの発酵機能などを使って30℃くらいのあたたかいところで50〜60分発酵させる。生地が2倍に膨らめば発酵終了。
3.★ホームベーカリーの場合★
パン生地の材料をパンケースに入れてホームベーカリーにセットする。
※イースト投入口がある場合はイーストを投入口にセットしてください。

「生地作りコース」をスタートする。できあがりのブザーがなったら生地を取り出す。
step4 step5 step6
4.☆共通☆
発酵が終わった生地を打ち粉(分量外)をふったこね台(ペストリーボード)の上に取り出し、きれいに丸めて底をとじる。かたく絞ったぬれ布巾をかけて約15分休ませる。
5.成形する。
生地のとじ目を上にしてめん棒で25cm四方に伸ばす。めん棒を斜めに転がして、角をしっかり作るように伸ばしていく。
6.とじしろ(巻き終わりから1cmの部分)は除いて、パレットナイフなどで表面にバターを塗り、その上にブラウンシュガーとシナモンを混ぜ合わせたものをのせて広げる。
step7 step8 step9
7.生地をくるくると巻き、巻き終わりをしっかりとじる。端からナイフで8等分にして、準備しておいたアルミ箔タルト型に入れる。天板に並べ、オーブンの発酵機能などを使って35℃くらいのあたたかいところで約40分発酵させる。 8.表面に刷毛で薄く卵を塗り、200℃に温めたオーブンで約12分焼く。
焼き上がったら、型からはずして冷ます。
※型に入れたままだと蒸気がこもり、生地がべたついてしてしまいます。
9.粉糖にときほぐした卵白とレモン果汁を加え、つやが出るまでホイッパーで混ぜてアイシングを作っておく。8が冷めたらアイシングをかけてできあがり。
 
 
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