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プチパンとシリアルプチパン

プチパンとシリアルプチパン

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あこ天然酵母独特のもちもちしたクラムと、口の中に広がる旨味が絶妙です。パン生地までホームベーカリーにまかせ、いろんな成形で、ワンランク上の日常パンに挑戦してみてくださいね。

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さじグラム換算表

材料

12個
 北海道産フランスパン用準強力粉(タイプER)
300g
 あこ天然酵母(ストロング)
24g ※起こした種(生種)をご使用ください。
 ゲランドの塩(顆粒)
4g
水 
175ml
<フィリング>
 シードミックス
適量
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.生種、粉類、水の順に全ての材料をパンケース(焼き型)に入れてホームベーカリーにセットする。 2.スイッチを入れ、天然酵母の生地づくりコースをスタート。発酵時間をセットする場合は3時間40分にセットする。 3.打ち粉をしたペストリーボードなどの台の上に生地を取りだし、スケッパーを使って12等分に分割する。
 
4.生地を丸めてとじ目を下にしてパンマットの上に置き、固くしぼったぬれ布巾をかぶせて、約15分休ませる。 5.手の平でガスを抜き、再度生地を丸め直して、表面が滑らかになったら、とじ目を下にしてパンマットの上に置く。
※シードミックスをまぶす場合は、生地の表面に水を塗り、バットに広げたシードミックスをまぶす。
6.室温で約90分発酵させ、生地が2倍程度にふくらめば最終発酵終了。
7.シードミックスをまぶさなかったほうの生地には、強力粉を茶こしで軽くまぶす。 8.160℃くらいに予熱したオーブンに入れ、そこからオーブンの温度を240℃に設定し、約15分焼く。
あらかじめ240℃に予熱するのではなく 160℃の温度からじっくりと240℃までオーブンの温度をあげていくのは、天然酵母のパンをふっくらと仕上げるためのコツです。)
 
 
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