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生種をおこす

生種をおこす

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ホームベーカリーでの生種おこしは、とてもかんたん。酵母と30℃のぬるま湯をまぜて、あとはセットするだけです。早速!作ってみましょう。

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さじグラム換算表

材料

※250g〜300gの強力粉でパンをお作りになる場合、約4〜5回分の分量です。
 あこ天然酵母(ストロング)
50g
または
 ホシノ天然酵母パン種
50g
ぬるま湯(約30℃)
100ml
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.清潔にした生種容器に、ぬるま湯(30℃)を入れ、一定方向に混ぜながら酵母を振り入れていく。ダマが残らないようによく混ぜる。 2.カップに専用のふたをする。ない場合はラップをする。 3.ホームベーカリーにセットし、生種おこしコースをスタート。
4.ホシノ天然酵母の場合、24時間後に完成ブザーが鳴ったら終了。
あこ天然酵母の場合、再度生種おこしコースをスタート。6時間後(合計30時間後)に取りだし、ホームベーカリーのスイッチを切る。
※できあがりの目安は、容器をふるとタプタプという音をたてるぐらいの粘度になること。また香ると、最初はフルーティーな香り、その後に日本酒のようなツンとした香りがある状態が目安です。
5.<注意点>
おこした生種は放置しておくと発酵力が弱くなるので、できあがった生種は冷蔵庫に保管してください。
保存期間は約1週間程度です。ツンと刺すような匂いがしたら、使用をやめてください。
 
スタッフオススメ!あまった天然酵母生種はお料理に


●塩を加えて塩麹と同じ調味料として
生種に対して10%(例 生種50g:塩5g)の塩を加えて塩麹と同様の調味料として使えます。

●肉や魚を生種に漬けこんでから料理
肉・魚100gに対して大さじ2(30g)の生種を全体にまぶし約30分漬け込み、キッチンペーパー等でふき取ってから調理します。臭みをとり、柔らかく、旨味を引き出して肉や魚の味が濃くなります。

●カレーやシチューなどの煮込み料理の隠し味に
カレーやシチューの具に水を入れるタイミングと同時に、1皿分に対して大さじ1の生種を加えて煮込みます。コクと深みがでてまろやかに仕上がり、一緒に煮込む食材も柔らかくなります。

クオカがおすすめする材料・道具など

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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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