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第1回パンレシピコンテストグランプリ作品 「ティラミス風食パン」ドキンたんさん(大阪府)

第1回パンレシピコンテストグランプリ作品
「ティラミス風食パン」
ドキンたんさん(大阪府)

  • 240分
  • 中級中級

優しいコーヒー風味の中に、クリームチーズの酸味とココアのほろ苦さがアクセントになった大人な味。見た目からの期待通り、一口食べるとほんわか笑顔になれるおいしいレシピでした。また一番驚いたのはクラムのしっとり感。口に入れると溶けてしまう感覚はまるでお菓子のようでした。

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さじグラム換算表

材料

1斤分
強力粉(イーグル)
220g
cuoca製菓用薄力粉(ソフィーチェ)
30g
明治無塩バター
20g
伯方の焼塩
4g
ブラウンシュガー
30g
インスタントコーヒー 
5g
オーム乳業ピュアクリーム48
50ml
水 
120ml
safインスタントドライイースト(耐糖性)
2.5g
<フィリング>
クリームチーズ
100g
グラニュー糖
15g
ロイヤルココアパウダー
適量

作り方

 
1.インスタントコーヒーを水で溶かす。(水でとけないものの場合はお湯で溶かし、完全に冷ましておく) 2.フィリング以外のすべての材料をパンケース(焼き型)に入れてホームベーカリーにセットする。
※イースト投入口がある場合は、イースト投入口にインスタントドライイーストをセットする。
3.スイッチを入れ、生地こねコースをスタート。
 
4.生地ができあがったら台の上に取り出す。ガス抜きをして丸め直し、ベンチタイムを約15分とる。その間にクリームチーズをレンジ(600W)で30〜40秒加熱して柔らかくし、砂糖を加えてよく混ぜ、なめらかな状態にする。 5.縦30cmx横24cmの長方形に伸ばし、クリームチーズを全体に塗り広げ、上からまんべんなくココアパウダーをまぶす。 6.手前からクルクルと巻いて棒状にし、巻き終わり、左右ををしっかり閉じる。
 
7.生地を90℃回転させ縦に長い状態にしたら、生地を上から少し押さえて、スケッパーで縦に3等分に切る。 8.3等分に切った生地を3つ編みにする。 9.1斤型に入れてラップをかけ、35℃で約60分発酵させる。
10.180℃にあたためておいたオーブンで約25分焼く。(焦げそうだったら途中でアルミホイルをかぶせる)
 

クオカがおすすめする材料・道具など

材料

イーグル (日本製粉) / 2.5kg
イーグル (日本製粉) / 2.5kg
 
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