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たっぷり豆ぱん

たっぷり豆ぱん

  • 210分
  • 中級中級

鹿の子うぐいす豆と鹿の子金時をふんだんに使った上品で贅沢な豆ぱんを作ってみました。引きのある歯ごたえ、噛むごとに味わいが増す国産小麦の風味がたまらない和風のパンです。スタッフにも人気のあるたっぷり豆ぱん。ぜひチャレンジしてみてください。

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さじグラム換算表

材料

8個分
 北海道産フランスパン用準強力粉(タイプER)
200g
北海道産強力粉(キタノカオリ)
50g
 素焚糖
10g
伯方の焼塩
4g
 safインスタントドライイースト
3g
 発酵マーガリン(食塩不使用)
10g
190ml
<フィリング>
 鹿の子うぐいす豆
160g(20gx8個)
 国産鹿の子金時
160g(20gx8個)
<仕上げ用>
塗り卵
適量
 国産鹿の子金時
24粒(3粒x8個)
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.フィリング、仕上げ用の材料以外のすべての材料をパンケース(焼き型)に入れて、ホームベーカリーにセットする。
※イースト投入口がある場合は、イースト投入口にインスタントドライイーストをセットする。
2.スイッチを入れ、生地こねコースをスタート。 3.スケッパーを使って、生地を8等分に分割する。
step4 step5 step6
4.生地を丸め直してとじ目を下にして、パンマットの上に生地を置き、固くしぼったぬれ布巾をかぶせて、約15分休ませる。 5.布巾から1つ生地をとりだし、とじ目を上にして手のひらで軽くつぶす。さらにめん棒で長さ約15cmの楕円にのばす。 6.生地の真ん中にフィリングの豆をのせて、生地の奥部分を真ん中に、手前の部分を先ほど折りたたんだ生地に少しかぶせるように折りたたむ。
step7 step8 step9
7.さらに横軸を中心に2つ折りにして、とじ目をしっかり閉じる。 8.三日月型に形を整えて、クッキングシートにのせる。 9.ビニールやタッパーなどのふたをかぶせて、35℃で約50分発酵させる。生地に優しく触って、ふんわりと柔らかくなったら発酵終了。
10.表面に卵を塗り、金時豆を3つランダムに飾る。この時、金時豆はしっかりと生地に押しつけておくこと。 11.200℃に温めておいたオーブンで、約17分焼く。
 
 
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