オリーブとローズマリーのフォカッチャ
- 190分
初級
オリーブの塩気とコク、ローズマリーの香り高い、イタリア郷土パンのフォカッチャです。
オリーブオイルを練り込んだパン生地に、ゲランドのあら塩を使って塩味のアクセントを効かせています。
作り方
| 1．【準備】 ・オリーブは半分にカットしておく。 ・天板にオーブンシートを敷いておく。 ・パンを焼くタイミングに合わせてオーブンを200℃に温めておく（予熱）。 |
2．★手ごねの場合★ ボウルにオリーブオイル以外のパン生地の材料を入れてよく混ぜる。全体が混ざったらオリーブオイルを入れてよく混ぜる。生地がひとまとまりになったらこね台（ペストリーボード）の上に出して10分くらいこねる。表面をきれいにはらせるようにして丸めてボウルに戻し、ラップをかけてオーブンの発酵機能などを使って30℃くらいのあたたかいところで50〜60分発酵させる。生地が2倍に膨らめば発酵終了。 |
3．★ホームベーカリーの場合★ パン生地の材料をパンケースに入れて、ホームベーカリーにセットする。 ※イースト投入口がある場合はインスタントドライイーストを投入口にセットしてください。 「生地作りコース」をスタートする。できあがりのブザーがなったら生地を取り出す。 |
| 4．★共通★ 発酵が終わった生地を打ち粉（分量外）をふったこね台（ペストリーボード）の上に取り出し、スケッパーで6等分にする。それぞれきれいに丸めて底をとじ、かたく絞ったぬれ布巾をかけて約15分休ませる。 |
5．成形する。 めん棒で直径約12cmの円形に伸ばす。 |
6．オーブンシートを敷いた天板に並べ、オーブンの発酵機能などを使って30℃くらいのあたたかいところで40〜50分発酵させる。 |
| 7．生地に5カ所、指でくぼみをつける。お好みでくぼみにオリーブを入れる。表面に刷毛でオリーブオイルを塗り、ローズマリーとあら塩を散らす。200℃に温めたオーブンで15分焼く。 |
