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抹茶小豆ベーグル

抹茶小豆ベーグル

  • 120分
  • 中級中級

抹茶と大納言小豆を使った和風ベーグルは、大人のおやつにぴったり。材料にはあえて国産のものばかりを選びました。コーヒーだけではなく日本茶にも良く合います。そのままでもおいしいですが、バターやクリームチーズと合わせてもおいしいですよ。

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さじグラム換算表

材料

4個分
 北海道産強力粉(はるゆたか100%)
250g
 京都宇治抹茶パウダー(萌葱)
8g
 きび砂糖
10g
伯方の塩
5g
 safインスタントドライイースト
2g
水 
140ml
 国産鹿の子大納言
適宜
お湯(ゆでる用) 
2L
 モラセス
大さじ1
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

step1 step2 step3
1.鹿の子大納言、お湯(ゆでる用)、モラセス以外のすべての材料をパンケース(焼き型)に入れてホームベーカリーにセットする。
※イースト投入口がある場合は、イースト投入口にインスタントドライイーストをセットする。
2.スイッチを入れ、生地こねコースをスタート。 3.生地をスケッパーで4等分にして丸く形を整える。
step4 step5 step6
4.この時とじ目が底にくるようにして、とじ目をしっかりと閉じる。 5.乾燥を防ぐため、生地に硬くしぼったぬれ布巾をかぶせ、約10分休ませる。 6.とじ目を上にして、手のひらでガスを抜きながら平らにつぶす。めん棒で、長さ15cmに伸ばす。
step7 step8 step9
7.大納言小豆を散らす。 8.指で生地の手前部分を真ん中に押し込みながら、大納言小豆も一緒に空気を抜くようにきつく巻き、転がしながら約20cmの棒状にする。この時空気が入らないようにきつくしっかり巻くと、ずっしりと生地の目が詰まった仕上がりになる。 9.片方の端を平に押しつぶし、もう片方の端を包み込む。
step10 step11 step12
10.ひっくり返して包んだ部分をしっかりと閉じる。 11.クッキングシートの上に生地をのせる。 12.ビニールやタッパーなどのふたをかぶせて、約30〜40分発酵させる。
step13 step14 step15
13.鍋にお湯を沸かし、モルトエキス(または、モラセス)を加える。モルトエキスやモラセスを加えると焼き上がりの風味や色づき、ツヤが良くなる。砂糖や蜂蜜で代用も可能。 14.上になる方を下にして、ベーグル同士がくっつかないように、そっとお湯の中へ入れる。 15.片面30秒、裏返して30秒で、網じゃくしやすくいっこレードルなどですくい、水気をよく切って、クッキングシートの上にのせる。
16.200℃に温めておいたオーブンで、約20分焼く。
 
 
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