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ごまベーグル

ごまベーグル

  • 120分
  • 初級初級

香ばしくて粒々した食感が楽しいごまをたっぷりとのせたベーグルです。生地を茹でたあと、水気があるうちに、しっかりとごまをくっつけることがポイントです。

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さじグラム換算表

材料

4個分
 北海道産強力粉(はるゆたか100%)
250g
 洗双糖
10g
 伯方の塩
5g
 ナチュラルイースト
3g
イースト用ぬるま湯(約35℃) 
21ml
水 
135ml
 いりごま黒
適宜
または
 いりごま白
適宜
お湯(ゆでる用) 
2L
 モラセス
大さじ1
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.イーストは、イースト用ぬるま湯で溶かしておく。 2.すべての材料をパンケース(焼き型)に入れてホームベーカリーにセットする。 3.スイッチを入れ、生地こねコースをスタート。
step4 step5 step6
4.生地をスケッパーで4等分にして丸く形を整える。 5.この時とじ目が底にくるようにして、とじ目をしっかりと閉じる。 6.乾燥を防ぐため、生地に硬くしぼったぬれ布巾をかぶせ、約10分休ませる。
step7 step8 step9
7.とじ目を上にして、手のひらでガスを抜きながら平らにつぶす。 8.生地の手前部分を真ん中に押し込みながら、空気を抜くようにきつく巻いていく。この時空気が入らないようにきつくしっかり巻くと、ずっしりと生地の目が詰まった仕上がりになる。 9.巻いた生地の中央に手を置き、外に向かって転がす。
step10 step11 step12
10.全体が同じ太さになるように大きく転がしながら、約20cmくらいの棒状にする。 11.片方の端を平に押しつぶし、もう片方の端を包み込む。 12.ひっくり返して包んだ部分をしっかりと閉じる。
 
13.クッキングシートの上に生地をのせる。 14.ビニールやタッパーなどのふたをかぶせて、約30〜40分発酵させる。 15.鍋にお湯を沸かし、モルトエキス(または、モラセス)を加える。モルトエキスやモラセスを加えると焼き上がりの風味や色づき、ツヤが良くなる。砂糖や蜂蜜で代用も可能。
step16 step17 step18
16.上になる方を下にして、ベーグル同士がくっつかないように、そっとお湯の中へ入れる。 17.片面30秒、裏返して30秒で、網じゃくしやすくいっこレードルなどですくい、ボウルなどに用意したごまを表面にたっぷりつけクッキングシートにのせる。 18.200℃に温めておいたオーブンで、約20分焼く。
 

クオカがおすすめする材料・道具など

道具・ラッピング

すくいっこレードル(L)
すくいっこレードル(L)
バーガー袋50枚
バーガー袋50枚
 
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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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