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ホームベーカリーでつくるあんぱん

ホームベーカリーでつくるあんぱん

  • 180分
  • 初級初級

菓子パンの定番あんぱんは、明治時代に日本で生まれた歴史のあるパンです。ただ餡を包んで丸く成形するだけなのですが、これが意外と難しいんです。キレイに仕上げるには、あんぱんは生地の厚さを均一にするのがポイント。生地を丸くのばす際に、あらかじめ中央部分を少し厚めにしておくのがコツです。

手ごねのあんぱんレシピ

強力粉(カメリヤ)1kg
強力粉(カメリヤ)1kg  529円(税込)
パン業界で最も有名な高級パン用強力粉です。香ばしい小麦の香りただようクラストとしっとりとした食感のパンが焼きあがります。食パンや菓子パン、テーブルロールなど幅広い用途に適しています。
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さじグラム換算表

材料

8個分
 強力粉(カメリヤ)
225g
 北海道産製菓用薄力粉(ドルチェ)
24g
 上白糖
50g
 ゲランドの塩(顆粒)
3g
 safインスタントドライイースト
3g
 北海道産脱脂粉乳(スキムミルク)
5g
 明治無塩バター
45g
水(夏は水、冬は30〜35℃のぬるま湯)
110ml
35g
卵(仕上げ用)
適宜
 いりごま黒
適宜
<フィリング>
 契約栽培小豆つぶあん6号缶
40g×8

道具

TWINBIRD自動ホームベーカリーPY-D432W(2斤用)
 cuocaオリジナルペストリーボード(L)
 ステンレススケッパー12cm
 アンベラ中細
 白雪ふきん(小)2枚
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.フィリング、仕上げ用の卵、いりごま黒以外のすべての材料をパンケース(焼き型)に入れてホームベーカリーにセットする。
※イースト投入口がある場合は、イースト投入口にインスタントドライイーストをセットする。
2.スイッチを入れ、生地こねコースをスタート。 3.スケッパーを使って、生地を8等分に分割する。
step4 step5 step6
4.生地を丸め直し、とじ目を下にしてパンマットの上に置き、固くしぼったぬれ布巾をかぶせて約20分休ませる。 5.とじ目を上にして、手でガスを抜きながら手のひらサイズまで伸ばす。 6.アンベラを使い生地に餡をのせ、生地が均等な厚さになるように包む。
step7 step8 step9
7.とじ目をしっかりと閉じ、天板に並べる。 8.ビニールやタッパーなどのふたをかぶせて、35℃で約60分発酵させる。生地に優しく触って芯がなくなった状態で発酵終了。 9.表面に、溶き卵を塗り、黒ごまを飾る。
10.200℃に温めておいたオーブンで、約12分焼く。
 

クオカがおすすめする材料・道具など

材料

極上宇治抹茶あん500g
極上宇治抹茶あん500g
 

道具・ラッピング

アンベラ直
アンベラ直
cuocaオリジナルスケッパー(ブラウン)
cuocaオリジナルスケッパー(ブラウン)
Matfer耐熱スケッパー
Matfer耐熱スケッパー
 
チェックした商品を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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