
基本のベーグル
- 100分
初級
もちもちの食感と焼きたてのおいしさは手作りならでは!使う粉を選べば、自分好みのベーグルに仕上がります。ディップをつけたり、サンドイッチにしたり自由なアレンジをお楽しみください。
使う粉別食感・味比較はこちら
- ベーグル用強力粉(緑渦巻)1kg
- もっちりとひきが強く噛み応えのあるベーグルがお好みなら、ぜひ使っていただきたいおすすめの粉です。扱いやすい粉なので初心者の方も安心してお使いいただけます。
作り方
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1.【準備】 ・天板にオーブンシートを敷いておく。 ・ベーグルをゆでるタイミングに合わせて鍋にお湯を沸かしておく。 ・ベーグルを焼くタイミングに合わせてオーブンを200℃に温めておく(予熱)。 |
2.ボウルに強力粉を入れ、きび砂糖、塩、インスタントドライイーストを入れ、手で混ぜる。真ん中をくぼませて、その中に水を注ぐ。 | 3.手で混ぜ合わせていく。(最初は混ぜにくいですが、だんだんと混ざっていきます。) |
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4.生地がひとまとまりになったらこね台(ペストリーボード)の上に出し、手のひらのつけねを使って体重をかけるようにしてこねる。 | 5.生地がきめ細かくなり弾力が出てくるまで、こね続ける。(10~15分) | 6.生地をスケッパーで4等分にする。きれいに丸めて底をとじる。 |
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7.乾燥を防ぐため、生地にかたく絞ったぬれ布巾をかけて、10~15分休ませる。 | 8.生地を打ち粉(分量外)をふったこね台(ペストリーボード)の上に取り出す。とじ目を上にして、手のひらで丸く平らにつぶす。 | 9.指で生地の手前部分を真ん中に押し込みながら、空気を抜くようにきつく巻いていく。(この時空気が入らないようにきつくしっかり巻くと、ずっしりと生地の目が詰まった仕上がりになります。) |
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10.巻いた生地の中央に手を置き、外に向かって転がす。 |
11.全体が同じ太さになるように大きく転がしながら、20~22cmぐらいの棒状にする。 |
12.片方の端を平に押しつぶす。 |
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13.平らにした部分に、もう片方の端を包み込む。 |
14.ひっくり返して包んだ部分をしっかりと閉じる。 (伸ばした生地をねじりながら輪にするとよりハードで目の詰まった仕上がりになります。) | 15.オーブンシートを敷いた天板に並べ、オーブンの発酵機能などを使って35℃くらいのあたたかいところで30〜40分発酵させる。 |
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16.お湯を沸かしておいた鍋に、モルトエキス(または、モラセス)を加える。 (モルトエキスやモラセスを加えると焼き上がりの風味や色づき、ツヤが良くなります。砂糖や蜂蜜※水2Lに大さじ2程度で代用も可。) |
17.ベーグル同士がくっつかないように、そっとお湯の中へ入れる。 片面30秒、裏返して30秒ゆでる。 (ベーグルは大きくふくらむので、大きめの鍋でゆでるのがおすすめです。鍋の中でベーグルがギュウギュウの状態になると、ベーグルの形が悪くなります。) |
18.網じゃくしやすくいっこレードルなどですくい、よく水気をきって天板の上に戻す。 |
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19.200℃に温めておいたオーブンで、15~17分焼く。 |
普通のパンよりも水分が少ないので固くてこねにくいですが、しっかりとこねることがポイントです。