基本のベーグル
- 100分
初級
もちもちの食感と焼きたてのおいしさは手作りならでは！使う粉を選べば、自分好みのベーグルに仕上がります。ディップをつけたり、サンドイッチにしたり自由なアレンジをお楽しみください。
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- ベーグル用強力粉（緑渦巻）1kg
- もっちりとひきが強く噛み応えのあるベーグルがお好みなら、ぜひ使っていただきたいおすすめの粉です。扱いやすい粉なので初心者の方も安心してお使いいただけます。
作り方
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| 1．【準備】 ・天板にオーブンシートを敷いておく。 ・ベーグルをゆでるタイミングに合わせて鍋にお湯を沸かしておく。 ・ベーグルを焼くタイミングに合わせてオーブンを200℃に温めておく（予熱）。 |
2．ボウルに強力粉を入れ、きび砂糖、塩、インスタントドライイーストを入れ、手で混ぜる。真ん中をくぼませて、その中に水を注ぐ。 | 3．手で混ぜ合わせていく。（最初は混ぜにくいですが、だんだんと混ざっていきます。） |
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| 4．生地がひとまとまりになったらこね台（ペストリーボード）の上に出し、手のひらのつけねを使って体重をかけるようにしてこねる。 | 5．生地がきめ細かくなり弾力が出てくるまで、こね続ける。（10～15分） | 6．生地をスケッパーで4等分にする。きれいに丸めて底をとじる。 |
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| 7．乾燥を防ぐため、生地にかたく絞ったぬれ布巾をかけて、10～15分休ませる。 | 8．生地を打ち粉（分量外）をふったこね台（ペストリーボード）の上に取り出す。とじ目を上にして、手のひらで丸く平らにつぶす。 | 9．指で生地の手前部分を真ん中に押し込みながら、空気を抜くようにきつく巻いていく。（この時空気が入らないようにきつくしっかり巻くと、ずっしりと生地の目が詰まった仕上がりになります。） |
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| 10．巻いた生地の中央に手を置き、外に向かって転がす。 |
11．全体が同じ太さになるように大きく転がしながら、20～22cmぐらいの棒状にする。 |
12．片方の端を平に押しつぶす。 |
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| 13．平らにした部分に、もう片方の端を包み込む。 |
14．ひっくり返して包んだ部分をしっかりと閉じる。 （伸ばした生地をねじりながら輪にするとよりハードで目の詰まった仕上がりになります。） | 15．オーブンシートを敷いた天板に並べ、オーブンの発酵機能などを使って35℃くらいのあたたかいところで30〜40分発酵させる。 |
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| 16．お湯を沸かしておいた鍋に、モルトエキス（または、モラセス）を加える。 （モルトエキスやモラセスを加えると焼き上がりの風味や色づき、ツヤが良くなります。砂糖や蜂蜜※水2Lに大さじ2程度で代用も可。） |
17．ベーグル同士がくっつかないように、そっとお湯の中へ入れる。 片面30秒、裏返して30秒ゆでる。 （ベーグルは大きくふくらむので、大きめの鍋でゆでるのがおすすめです。鍋の中でベーグルがギュウギュウの状態になると、ベーグルの形が悪くなります。） |
18．網じゃくしやすくいっこレードルなどですくい、よく水気をきって天板の上に戻す。 |
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| 19．200℃に温めておいたオーブンで、15～17分焼く。 |
こねるポイント
普通のパンよりも水分が少ないので固くてこねにくいですが、しっかりとこねることがポイントです。
