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基本のベーグル

基本のベーグル

  • 100分
  • 初級初級

もちもちの食感と焼きたてのおいしさは手作りならでは!使う粉を選べば、自分好みのベーグルに仕上がります。ディップをつけたり、サンドイッチにしたり自由なアレンジをお楽しみください。

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ベーグル用強力粉(緑渦巻)1kg
ベーグル用強力粉(緑渦巻)1kg  386円(税込)
もっちりとひきが強く噛み応えのあるベーグルがお好みなら、ぜひ使っていただきたいおすすめの粉です。扱いやすい粉なので初心者の方も安心してお使いいただけます。
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

step1 step2 step3
1.【準備】
・天板にオーブンシートを敷いておく。
・ベーグルをゆでるタイミングに合わせて鍋にお湯を沸かしておく。
・ベーグルを焼くタイミングに合わせてオーブンを200℃に温めておく(予熱)。
2.ボウルに強力粉を入れ、きび砂糖、塩、インスタントドライイーストを入れ、手で混ぜる。真ん中をくぼませて、その中に水を注ぐ。 3.手で混ぜ合わせていく。(最初は混ぜにくいですが、だんだんと混ざっていきます。)
step4 step5 step6
4.生地がひとまとまりになったらこね台(ペストリーボード)の上に出し、手のひらのつけねを使って体重をかけるようにしてこねる。 5.生地がきめ細かくなり弾力が出てくるまで、こね続ける。(10~15分) 6.生地をスケッパーで4等分にする。きれいに丸めて底をとじる。
step7 step8 step9
7.乾燥を防ぐため、生地にかたく絞ったぬれ布巾をかけて、10~15分休ませる。 8.生地を打ち粉(分量外)をふったこね台(ペストリーボード)の上に取り出す。とじ目を上にして、手のひらで丸く平らにつぶす。 9.指で生地の手前部分を真ん中に押し込みながら、空気を抜くようにきつく巻いていく。(この時空気が入らないようにきつくしっかり巻くと、ずっしりと生地の目が詰まった仕上がりになります。)
step10 step11 step12
10.巻いた生地の中央に手を置き、外に向かって転がす。
11.全体が同じ太さになるように大きく転がしながら、20~22cmぐらいの棒状にする。
12.片方の端を平に押しつぶす。
step13 step14 step15
13.平らにした部分に、もう片方の端を包み込む。
14.ひっくり返して包んだ部分をしっかりと閉じる。 (伸ばした生地をねじりながら輪にするとよりハードで目の詰まった仕上がりになります。) 15.オーブンシートを敷いた天板に並べ、オーブンの発酵機能などを使って35℃くらいのあたたかいところで30〜40分発酵させる。
step16 step17 step18
16.お湯を沸かしておいた鍋に、モルトエキス(または、モラセス)を加える。
(モルトエキスやモラセスを加えると焼き上がりの風味や色づき、ツヤが良くなります。砂糖や蜂蜜※水2Lに大さじ2程度で代用も可。)
17.ベーグル同士がくっつかないように、そっとお湯の中へ入れる。 片面30秒、裏返して30秒ゆでる。
(ベーグルは大きくふくらむので、大きめの鍋でゆでるのがおすすめです。鍋の中でベーグルがギュウギュウの状態になると、ベーグルの形が悪くなります。)
18.網じゃくしやすくいっこレードルなどですくい、よく水気をきって天板の上に戻す。
step19
19.200℃に温めておいたオーブンで、15~17分焼く。
 
こねるポイント

普通のパンよりも水分が少ないので固くてこねにくいですが、しっかりとこねることがポイントです。

クオカがおすすめする材料・道具など

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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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