中級
作り方
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| 1．【準備】 ・卵を常温に戻しておく。 ・薄力粉はふるっておく。 ・型の底と側面に薄型クラフト紙（筋入）を敷く。 ・オーブンを170℃に温めておく（予熱）。 ・バターは湯せんにかけて溶かし、牛乳も加えて約50℃に温めておく。 |
2．スポンジ生地を作る。 ボウルに卵を入れてほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜる。湯せんにかけながらハンドミキサーで泡立てる。卵が白っぽくなり、羽根で少し線が書けるくらいになったら湯せんからはずし、さらに泡立てる。 ※卵液が人肌程度に温まっていることが湯せんからはずす目安です。 |
3．さらに白っぽくもったりして、羽根で書いた線が残るまで泡立てたら、ホイッパーに持ち替え、きめ細かくなめらかになるまで泡立てる。 |
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| 4．バターを溶かした牛乳に3の生地をひとすくいとバニラオイルも加えて混ぜておく。 | 5．3にふるった薄力粉を加え、ゴムべらでボウルの底からすくって返すように大きく混ぜる。 生地がひらひらとリボン状に落ちるようになったら混ぜ終わり。 |
6．5の生地に4を加えてまんべんなく混ぜる。 |
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| 7．型の中心めがけて一気に生地を流し入れる。 全部入れ終えたら、型を両手で持ち上げてトンと2回ほど下に落とし、中の空気を抜く。 ※もし、むらがあれば、その部分をゴムべらの先でくるくるとなでてなじませ、むらをなくす。 |
8．生地を焼く。 170℃に温めたオーブンで約25分焼く。 焼き上がったら、軽くトントンと台に打ちつけてから型からはずし、クラフト紙を付けたまま網にのせて冷ます。 ※生地の表面を指先で押したときに弾力があり、跳ね返ってくるような感触があれば焼き上がり。 ジュッという音とともに、指先が沈んでしまう場合は焼き時間が足りないので、時間を3分ずつ追加し、様子を見ながら焼く。 |
9．スポンジを組み立てる。 スポンジケーキ底部の焼き色を薄くそぎ、スポンジを約1cmの厚さで、横にスライスする。 1cmにスライスしたものを3枚使用する。 ※アルミルーラーを使うと、高さが安定するので、きれいに切ることができます。 スライスしたスポンジは乾燥しないように、使用するまでラップに包んでおきます。 |
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| 10．生クリームにグラニュー糖とMONINストロベリーシロップを入れ、ボウルの底を氷水にあてて冷やしながら7分立てに泡立てる。 ※柔らかいつのが立つくらいが7分立ての目安です。 |
11．スポンジの上面にパレットナイフで生クリームを薄くぬり、サンド用のイチゴを5mmの厚さに切って半量を並べる。さらに生クリームをぬってスポンジを重ね、同様に生クリームとイチゴの層を作ってスポンジをのせる。 | 12．生クリームをケーキのまわりにきれいにぬる。 基本のデコレーションはこちら |
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| 13．残った生クリームを8分立てにし、バラ口金＃5を入れた絞り袋に入れて口の細い方を外側に向けて外周からフリル絞りをする。 ※2周目は1周目に半分くらい重ねて絞るとよりカーネーションらしく仕上がります。 ※つのの先がピンと立つくらいが8分立ての目安です。 |
14．イチゴやアラザンやチョコプレート、オーナメントを飾ればできあがり。 |
