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桜大福

桜大福

  • 60分
  • 初級初級
  •  春

※冷ます時間は含みません
見ているだけで春らしい気分になれる、かわいらしい桜大福を手作りしませんか。電子レンジで作るから、見た目よりもずっと簡単!

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さじグラム換算表

材料

桜大福 10個分
生地
 極上白玉粉
70g
 cuoca上白糖
100g
135ml
 フリーズドライ桜の花フレーク
小さじ1
 餅とり粉※片栗粉でもよい
適宜
あん玉
 極上桜あん
300g
桜寒天 寒天流12×15 1枚分
 ところてん用粉寒天(伊豆天草100%)
小さじ1/4
60ml
 cuoca上白糖
40g
 極上桜あん
25g
天然食用色素(赤)
適量

道具

 抜型 さくらのはなびら(小)
 抜型 さくら
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.〈準備〉

・バットを用意し、茶こし(シュガーストレーナー)で餅取り粉を全体にふりかけておく。

・極上桜あんを10等分して(1個30g)丸めておき、乾燥しないようにラップをかけておく。
2.桜寒天を作る。

寒天流を水で濡らしておく。
3.鍋に水と寒天を入れて沸騰させ、弱火にして2分間煮詰める。
 
4.火を止めて上白糖と極上桜あんを加えて溶けるまで混ぜる。 5.天然食用色素(赤)を色を見ながら3に加えて着色する。 6.水で濡らしておいた寒天流に4を流し、冷めたら冷蔵庫に入れて冷やし固める。
 
7.生地を作る。

耐熱ボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ加えてダマにならないように手でよく混ぜ合わせる。
8.上白糖を加え、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。 9.電子レンジで約2分間加熱する。一旦取り出してゴムべらで混ぜる。
 
10.さらに電子レンジで約2分加熱する。再度取り出してよく混ぜる。 11.電子レンジでさらに約2分加熱し、途中で何度か取り出してよく混ぜ、透明感とコシのある状態に仕上げる。

※生地がレンジの中でふくれたら取り出して混ぜるタイミングです。
12.フリーズドライ桜の花フレークを全体に散らすように加えて混ぜる。
 
13.餅取り粉を敷いたバットに11の生地を取り出し、上からも茶こし(シュガーストレーナー)で餅取り粉をふるいかける。 14.生地を10等分し、手で丸く広げ、丸めておいたあん玉を包み込む。

※生地が熱いうちに作業するのがポイントです。
15.余分な餅取り粉を刷毛で払い、抜き型で抜いた桜寒天をのせ、その上に金箔をのせればできあがり。
 

クオカがおすすめする材料・道具など

材料

極上桜あん500g
極上桜あん500g
フリーズドライ桜の花フレーク3g
フリーズドライ桜の花フレーク3g
食用金箔(切り廻し)0.04g
食用金箔(切り廻し)0.04g
 

道具・ラッピング

抜型 さくら
抜型 さくら
 
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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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