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さくさくココアメレンゲ

さくさくココアメレンゲ

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ハートとしずくの形がかわいい!さくさくココアメレンゲ

コーティングチョコ(スイート)200g
コーティングチョコ(スイート)200g
テンパリング不要の洋生用チョコレート。スイートはカカオ風味を強調したビターな味わいです。作業性は抜群ですので、洋菓子・パン・ケーキなどのコーティングにどうぞ。
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さじグラム換算表

材料

【ハート形、しずく形 各約25個分】
卵白
50g
製菓用特細目グラニュー糖
50g
レモン汁
小さじ1/2
粉糖
15g
VALRHONAカカオパウダー200g
5g
アーモンドダイスカット
20g
【仕上げ】
コーティングチョコ(スイート)200g
60g
お好みでシナモン
適宜

道具

プロ仕様絞り袋クリーンポッシュM10枚
【はじめてさんを応援!】お菓子づくり基本の道具3点セット
丸口金#11(12mm)
cuocaくりかえし使えるオーブンシート(25cm×30cm 2枚)

作り方

 
1.準備

・アーモンドダイスを160℃に予熱したオーブンで8分ローストし、冷ましておく。

・オーブンを110℃に予熱しておく。

・粉糖とカカオパウダーを合わせてふるっておく。

・卵白を温める湯せんを用意する。

・天板にベーキングペーパーを敷いておく。

・絞り袋に丸口金#11を入れておく。
2.ボウルに卵白を入れコシをきるように溶きほぐしたら、グラニュー糖とレモン汁を加えよく混ぜる。

湯せんにあてながら混ぜ50℃位に温め、ハンドミキサーの高速で泡立ててきめ細かくしっかりとした固いメレンゲを作る。
3.ふるっておいた粉類を加えてゴムべらで手早くさっくり混ぜ、アーモンドダイスも加えて混ぜる。
 
4.生地を絞り袋に入れ、半量はオーブンシートを敷いた天板に、左右から下方向に中心に向かって3.5cm位の長さに斜めに絞り抜き、ハート形にする。

残り半量は、底面の直径が2.5cm位のしずく型に絞り出す。
※シナモン風味にする場合は、ここで絞り出した生地の上にシナモンを振りかけて下さい。
5.110℃に予熱したオーブンで約1時間半、乾燥焼きする。
天板にのせたまま冷まし、完全に冷めたらオーブンシートから生地をはがす。

※でき上がったメレンゲは湿気りやすいので、タッパーなどの密閉容器に入れ、シリカゲルを入れて保存してください。
6.コーティングチョコをボウルに入れ、60℃位の湯せんにあてて溶かす。
7.完全に冷めたメレンゲにコーティングチョコを付けて、ベーキングペーパーにのせて冷やし固めればできあがり。
 
 
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