さくさくココアメレンゲ
初級
ハートとしずくの形がかわいい！さくさくココアメレンゲ
- コーティングチョコ（スイート）200ｇ
- テンパリング不要の洋生用チョコレート。スイートはカカオ風味を強調したビターな味わいです。作業性は抜群ですので、洋菓子・パン・ケーキなどのコーティングにどうぞ。
作り方
| 1．準備 ・アーモンドダイスを160℃に予熱したオーブンで8分ローストし、冷ましておく。 ・オーブンを110℃に予熱しておく。 ・粉糖とカカオパウダーを合わせてふるっておく。 ・卵白を温める湯せんを用意する。 ・天板にベーキングペーパーを敷いておく。 ・絞り袋に丸口金＃11を入れておく。 |
2．ボウルに卵白を入れコシをきるように溶きほぐしたら、グラニュー糖とレモン汁を加えよく混ぜる。 湯せんにあてながら混ぜ50℃位に温め、ハンドミキサーの高速で泡立ててきめ細かくしっかりとした固いメレンゲを作る。 |
3．ふるっておいた粉類を加えてゴムべらで手早くさっくり混ぜ、アーモンドダイスも加えて混ぜる。 |
| 4．生地を絞り袋に入れ、半量はオーブンシートを敷いた天板に、左右から下方向に中心に向かって3.5cm位の長さに斜めに絞り抜き、ハート形にする。 残り半量は、底面の直径が2.5cm位のしずく型に絞り出す。 ※シナモン風味にする場合は、ここで絞り出した生地の上にシナモンを振りかけて下さい。 |
5．110℃に予熱したオーブンで約1時間半、乾燥焼きする。 天板にのせたまま冷まし、完全に冷めたらオーブンシートから生地をはがす。 ※でき上がったメレンゲは湿気りやすいので、タッパーなどの密閉容器に入れ、シリカゲルを入れて保存してください。 |
6．コーティングチョコをボウルに入れ、60℃位の湯せんにあてて溶かす。 |
| 7．完全に冷めたメレンゲにコーティングチョコを付けて、ベーキングペーパーにのせて冷やし固めればできあがり。 |
