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マカロン・ピスターシュ

マカロン・ピスターシュ

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華やかなピスタチオのマカロンも、ミックス粉を使えばお家でもかんたんに再現できちゃう♪

誰でもかんたん!マカロンミックス(ラピッドマカロン)
誰でもかんたん!マカロンミックス(ラピッドマカロン)  390円(税込)
卵白不要。水を加えて泡立てるだけで短時間にメレンゲができ、本格的なマカロンが手軽にお作りいただける画期的なミックス粉です。
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さじグラム換算表

材料

約9個分
マカロン生地 出来上がり 直径6cm 約18枚
 ラピッドマカロン(マカロンミックス)
100g
 食用色素 緑色
耳かき約山盛り5杯
 食用色素 黄色
耳かき約山盛り8杯
65ml
 シチリア産アーモンドプードル
100g
 粉糖
100g
【ピスタチオムースリーヌ】
 無塩バター
60g
 ピスタチオペースト
60g
 アマレット
小さじ2と1/2
(カスタードクリーム)
卵黄
2個
牛乳
200ml
 グラニュー糖
50g
 薄力粉
10g
 コーンスターチ
10g
 バニラビーンズ
1/5本
仕上げ
約10粒
ブラックベリー
約30粒
ブルーベリー
約20粒
ラズベリー
約30粒
 ナパージュ
適宜
 金箔
適宜
トッピング粉砂糖
適宜
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.準備

・オーブンを140℃に予熱する。

・バターを常温に戻す。

・アーモンドプードルと粉糖を一緒にしてふるっておく。
2.マカロン生地を作る。

ラピッドマカロンに食用色素を加えてよく混ぜ、水を加える。
3.ミキサーで角が垂れる程度まで泡立て、メレンゲを作る。
 
4.メレンゲができたら、ふるっておいたアーモンドプードルと粉糖を加える。 5.メレンゲと粉類をしっかり混ぜ合わせる。(マカロナージュする) 6.ゆっくり流れる程度になったら生地のできあがり。
 
7.絞り袋に丸口金#7(8mm)を入れ生地を入れる。

天板の上にベーキングシートを敷いて、その下に直径5.5cmの円を書いた紙を入れ、その円を目安にして外側から内側に向かってらせん状にぐるぐると生地を絞る。(※絞った生地の乾燥は不要です。)
8.140℃に予熱したオーブンで約18分焼成する。 9.焼き上がったら天板にのせたまま冷ます。
 
10.ピスタチオのムースリーヌに使用するカスタードクリームを炊く。

カスタードクリームの詳しい作り方はこちら>>
11.冷やしたカスタードクリームをなめらかになるまでよくほぐし、もみほぐして柔らかくしたピスタチオペーストを少しずつ加えてよく混ぜる。アマレットも加える。 12.常温に戻したバターをホイッパーでよくほぐし、11を少しずつ加えて混ぜる。
全部が混ざったらハンドミキサーで泡立てて空気を含ませる。
 
13.9のマカロン生地が完全に冷めたら、そっとベーキングシートからはがし、焼き上がりの半量を裏にして11のクリームを15g絞る。 14.絞ったクリームの周りを囲むようにして、フルーツをのせさらにその上にクリームを等分して絞る。(1個約15g) 15.クリームを絞っていない方のマカロン生地をのせてサンドし、2/3程度を紙で覆ってなかない粉糖を茶こしでかける。
16.フルーツをのせてナパージュを塗る。金箔を飾ってできあがり。

※持ち運ぶ場合はフルーツをナパージュで接着させてください。
 

クオカがおすすめする材料・道具など

材料

ラピッドマカロン1kg
ラピッドマカロン1kg
食用色素 緑色5g
食用色素 緑色5g
 

道具・ラッピング

丸口金#7(8mm)
丸口金#7(8mm)
 
チェックした商品を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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