お菓子レシピ
パンレシピ
お料理レシピ
naturaレシピ
カシス・フロマージュ

カシス・フロマージュ

  • 60分
  • 中級中級

※冷ます時間は含みません
チーズのコクとさわやかなカシスの酸味が絶妙なカシス・フロマージュ。一度食べると、とまらなくなるおいしさです。本格的なムースも、カップに流せばかんたん&おしゃれ。手土産にもぴったりです!

グラサージュ(透明)160g
グラサージュ(透明)160g  378円(税込)
加水・加熱不要、冷凍可能の、輝きの良い上がけ用シロップ。フランスのパティシエ御用達、プロユーザーからも多くの支持を得ているマルグリット社の製品、「ロイヤルミロワールヌートル」です。
使い方:軽くかき混ぜてから上がけして下さい。かき混ぜすぎると気泡が入ることがあります。
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.【準備】
・スポンジケーキは表面の焼き面をそぎ落とし、縦に1cm幅にスライスしたあと、一辺4cmの正方形にカットしておく。※厚さ1cm、4cm角のものを20枚作ります。
・カシスピューレABCは解凍しておく。
・クリームチーズは常温に戻しておく。
・粉末ゼラチンABそれぞれを、水を入れたボウルにふり入れて軽く混ぜ、冷蔵庫に入れてふやかしておく。
・生クリームを6分立てにし、160g(チーズムース用)と130g(カシスクリーム用)に分けておく。
※ホイッパーですくい上げると流れ、跡がすぐに消えるくらいが6分立ての目安です。
・カシスピューレAとクレームドカシスAを混ぜてシロップを作っておく。
2.<チーズムースを作る>
卵黄にグラニュー糖を1/2量加え、白っぽくなるまでホイッパーですり混ぜる。
3.牛乳と残りのグラニュー糖を小鍋に入れて沸騰直前まで温め、(2)に少しずつ加え混ぜる。小鍋に戻し、弱火にかけて焦げ付かないようにゴムべらで混ぜながらとろみがつくまで温める。
 
4.ふやかした粉末ゼラチンAを(3)に加え混ぜて溶かし、ボウルに移す。 5.別のボウルにクリームチーズを入れてなめらかになるまでホイッパーでよくほぐし、(4)を少量ずつ加えて混ぜる。 6.(5)をこし器(ストレーナー)でこし、ボウルの底を氷水にあてて、冷たくなるまで混ぜながら冷やし、チーズムース用に6分立てにした生クリームを2回に分けて加え混ぜる。
カップに1個約30gずつ流し入れる。残ったチーズムースは後で使用するので、ラップをかけて常温に置いておく。
 
7.カットしたスポンジケーキ10枚の表面に刷毛でシロップをうち、(6)の上にのせて軽く押さえ、冷蔵庫で冷やし固める。 8.<カシスクリームを作る>
カシスピューレB1/2量をボウルに入れ、ふやかしたカシスクリーム用の粉末ゼラチンとグラニュー糖を加えて湯せんにあてて混ぜ溶かし、こし器(ストレーナー)でこす。カシスピューレBの残り1/2量を加え混ぜる。
9.(8)のボウルの底を氷水にあて、冷たくなるまで混ぜながら冷やし、クレームドカシスBを加え混ぜる。カシスクリーム用に6分立てにした生クリームを2回に分けて加え混ぜる。
 
10.(7)にカシスクリームを絞り袋で絞り入れ(1個約20g)、底を軽くたたいて平らにする。 11.カットしたスポンジケーキ残り10枚の表面に刷毛でシロップをうち、(10)の上にのせて軽く押さえる。(6)の残りのチーズムースを10等分にして流し入れ(1個約20g)、冷蔵庫で冷やし固める。 12.<仕上げ>
グラサージュAをボウルに入れてゴムべらでほぐし、カシスピューレCとクレームドカシスCを加えて混ぜる。
13.(11)が冷え固まったら(12)を上に流し入れて(1個約15g)、底を軽くたたいて平らにする。上にお好みのベリー類をのせてその上にグラサージュB(透明)を塗る。金箔を飾ったらできあがり。
 
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
パンレシピ
お料理レシピ
naturaレシピ
Facebook twitter mixi

新着特集

  • new
    ガレット・デ・ロワの楽しみ方

    近年、日本でも知られてきたガレット・デ・ロワは、フランスでは新年のお祝いに欠かせない伝統菓子です。

  • new
    冬のパンレシピまとめ18選

    冬に食べたくなるあつあつがおいしいパンやほっこり和素材を使ったパン、寒い時期にもおすすめのドライフルーツやスパイスの効いたパンレシピをご紹介します。

人気特集ランキング

  • nbsp;
    ヨーロッパのお菓子レシピ20選

    フランスを中心に、ヨーロッパ各地には魅力的なお菓子がたくさんあります。多種多様なレシピの中には、その土地ならではの特長や歴史的な特色があるものも。

  • nbsp;
    パウンドケーキの失敗しない作り方

    目指すは、口どけが良くしっとりした食感と、こんもり膨らんだかわいらしいフォルム!

  • nbsp;
    基本のモンブランの作り方-動画で学ぶ絞り方のコツ

    基本の作り方のポイントを分かりやすくご紹介。また、絞り方のコツも動画でお教えします。

  • nbsp;
    憧れのMatfer型で作る 秋の実りのパウンドケーキ

    シャープで高さのある美しい姿と、外は香ばしく中はふんわりしっとりの焼き上がりに、きっと感動するはず!

  • nbsp;
    シフォンケーキの作り方 失敗しない、基本とコツ

    基本レシピのポイントをおさえながら、シフォンケーキ作り成功のコツを分かりやすくご紹介します。

  • nbsp;
    シュトーレンの作り方とタイプ別レシピ7選

    ここ数年人気上昇中のシュトーレン。味わいや難易度、形もさまざまなシュトーレンレシピと、必要なアイテムをわかりやすくまとめました。

  • nbsp;
    シュトーレンの作り方とタイプ別レシピ7選

    お好きなドライフルーツとかわいい瓶で、あなただけのとびきりおいしい漬け込みフルーツを作ってみませんか。

  • nbsp;
    これぞ決定版レシピ 基本のベーグル

    初心者さんでも簡単に作れるベーグルのきほんの作り方からアレンジ方法、強力粉の選び方までご紹介します!

  • nbsp;
    本格タルトの作り方-失敗しない!基本とコツ?

    成功するための基本の作り方と、失敗しないためのコツをご紹介します。

  • nbsp;
    知りたい!ゼラチン・アガー・寒天の違い

    暑い時期に大活躍のゼラチン・アガー・寒天の違いや固まる温度など詳しくご紹介します。

  • nbsp;
    はじめてでも簡単!「成形パン」と「型焼きパン」の基本レシピ

    手ごねはハードルが高いけれど、成形してみたい、型で焼いてみたい方におすすめのレシピ

お得な情報

  • アウトレット

ページトップへ戻る