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フルーツ&ナッツのはちみつ漬けのタルト

フルーツ&ナッツのはちみつ漬けのタルト

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はちみつ漬けを作ったらぜひ作りたいのがこちらのタルト。サクサクのパイ生地にはちみつ風味のアーモンドクリームがたまりません。

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材料

タルトリング8cm 4個分
【タルト生地】(作りやすい量 約8個分)
無塩バター
90g
粉糖
60g
全卵
30g
バニラオイル
少々
薄力粉
180g
【はちみつ風味のアーモンドクリーム】
無塩バター
30g
グラニュー糖
15g
はちみつ(漬け込みに使用したもの)
12g
全卵
30g
アーモンドプードル
少々
フルーツ&ナッツのはちみつ漬け(はちみつをきった状態で)
120g

作り方

 
1.準備

・生地とアーモンドクリーム用の卵とバターを常温に戻しておく。

・生地用の粉糖と薄力粉はそれぞれふるっておく。

・フルーツ&ナッツのはちみつ漬けはざるにあげて5分くらいおき、はちみつをきっておく。

・タルトを焼き始める時間に合わせてオーブンを170℃に予熱しておく。
2.【タルト生地を作る】

ボウルにバターを入れ、ホイッパーでクリーム状になるまで練り、粉糖を2~3回に分けて加え、よく混ぜ合わせる。
3.ほぐした卵を少しずつ加えて混ぜ、バニラオイルも加えて混ぜる。
 
4.ふるった薄力粉を半量ずつ加え、ゴムべらでボウルの内側に押し付けるようにして混ぜ合わせ、しっかり混ざったらひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。 5.【はちみつ風味のアーモンドクリームを作る】

ボウルにバターを入れてホイッパーでクリーム状に練り、グラニュー糖とはちみつを加えて混ぜ、ほぐした卵も少しずつ加えて混ぜる。アーモンドプードルを加えて混ぜ合わせ、ひとまとめにする。生地にラップを密着させ、冷蔵庫で1時間程休ませる。
6.【タルト生地を成形する】

生地を1台分(約45g)ずつ取り分けて2枚のラップで挟む。
厚さが1.5cmほどになるまでめん棒でたたいてから、時々ラップをはがしながら厚さ3mm、タルトリングよりひと回り大きい円にのばす(ここで生地がやわらかくなってしまったら冷蔵庫で再度冷やす)。
 
7.上のラップを1枚はがし、裏返してタルトリングにのせ、生地を敷く。リングからはみ出た生地はナイフで切り落とし、敷き込んだ生地の底面にフォークで穴を開ける。
8.5のはちみつ風味のアーモンドクリームをゴムべらで練ってなめらかにしてからタルト生地に入れ、表面をならす。 9.はちみつをきったフルーツ&ナッツを30gずつはちみつ風味のアーモンドクリームの上にのせる。
170℃に予熱したオーブンで20~25分焼いたらできあがり。
 
保存期間について

残ったタルト生地は、冷凍保存が可能です。 ラップをして保存袋に入れ、3週間を目安にご使用ください。

 
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